แนวข้อสอบ A-level วิทยาศาสตร์ประยุกต์ ม. 6 ชุุดที่ 2
ข้อที่ 25.
พิจารณาสัดส่วนเป็นร้อยละ ระหว่างปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นส่วนประกอบของช็อกโกแลต A – D ดังนี้
ข้อสรุปใดไม่ถูกต้อง
เฉลย
คำตอบ ข้อ 2) ช็อกโกแลต D ละลายที่อุณหภูมิห้องได้ช้าที่สุด
กรดไขมันแต่ละแบบจะมีคุณสมบัติโดยทั่วไปดังนี้
- กรดไขมันอิ่มตัว เป็นกรดไขมันที่ส่งผลให้ไขมัน/น้ำมันมีจุดหลอมเหลวสูง ละลายยาก เนื้อแข็ง
หากรับประทานในปริมาณมากจะไม่ดีต่อร่างกาย น้ำมันที่มีสัดส่วนไขมันอิ่มตัวสูงจะเหมาะแก่การทอด
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว เป็นกรดไขมันที่ส่งผลให้ไขมัน/น้ำมันมีจุดหลอมเหลวต่ำ ละลายง่าย เนื้ออ่อน น้ำมันที่มีสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัวสูงจะเหมาะแก่การทำอาหารที่ใช้ไฟอ่อน หรือไม่ใช้ความร้อน
ดังนั้น ข้อที่ 2) ช็อกโกแลต D ควรจะเป็นช็อกโกแลตที่ละลายได้เร็วที่สุด เนื่องจากมีร้อยละองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าช็อกโกแลตอีก 3 ชนิด
