ข้อสอบ PAT 2 ความถนัดทางวิทยาศาสตร์ มีนาคม 2554
ข้อที่ 21.
ข้อใดไม่มีการเปลี่ยนแปลงสภาพของโปรตีน
เฉลย
ตอบ ข้อ 4. การเช็ดผิวหนังด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์
การแปลงสภาพโปรตีน หมายถึง การทําให้โครงสร้างสามมิติของโปรตีนเปลี่ยนแปลงไป เช่น การทําให้เกลียวของโปรตีนคลายออกจะทําให้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนแปลงไป
สมบัติของโปรตีนก็จะเปลี่ยนแปลงไปด้วย เช่น สมบัติเกี่ยวกับการละลายน้ำ
ปัจจัยที่มีผลต่อการแปลงสภาพโปรตีน
1. ความร้อน
2. การเติมกรด-เบส
3. แอลกอฮอล์
4. สารละลายของสารประกอบของโลหะหนักบางชนิด
จากช้อยส์
1. การบีบมะนาว คือ การเติมกรด
2. การเติมเกลือ คือ การดึงน้ำออกจากเซลล์ไม่ทําให้เกิดการแปลงสภาพ
3. ต้มในน้ําเดือด คือ ให้ความร้อน
4. เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ เป็นการทําลายโปรตีนของพวกแบคทีเรีย
