ผัดไทย หรือ ผัดไท

ภาษาไทยแต่ละคำ สัปดาห์นี้มาพบกันอีกเช่นเคย วันอาทิตย์ที่ผ่านมาได้มีโอกาสไปทานผัดไทยที่ร้านแห่งหนึ่งในกรุงเทพนิแหละ ไม่ขอเอ่ยชื่อร้านนะเดี๋ยวจะหาว่าเป็นหน้าม้า ฮ่าๆๆๆ กินไปกินมาก็อร่อยดีนะหลังจากที่ไม่ได้กินมานานละ แต่กินไปก็สงสัยไปว่า เอ๊ะ !! ผัดไทย นี่เขียนยังไงกันแน่ ผัดไทย หรือว่า ผัดไท แต่ก่อนตัวเองก็เขียนว่า ผัดไท มาตลอดเลยนะ แต่พอไปเปิดพจนานุกรมดูก็พบว่าจริงๆ แล้วที่ถูกต้อง ต้องเขียนว่า "ผัดไทย"

จริงๆ แล้วเรื่องของผัดไทยนี้มันก็มีที่มานะ เรื่องมันยาวมาตั้งแต่อดีต มีการไปค้นพบว่า อาหารประเภทผัดไทยนี่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาเลยนะ โดยแต่ก่อนนั้นคนขายก็เป็นคนเวียดนาม แต่มาเป็นที่รู้จักทั้งในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติมากขึ้นก็ในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 นี้เอง โดยในตอนนั้นเป็นช่วงที่เกิดภาวะสงคราม ข้าวยากหมากแพง นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นคือ จอมพล ป. พิบูลสงคราม ท่านก็ได้รณรงค์ให้คนไทยหันมาบริโภคก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวในประเทศนั่นเอง (แต่เอ๊ะ !! ก๋วยเตี๋ยวมันก็ทำมาจากข้าวมิใช่เหรอ แอบงงเล็กน้อย ฮ่าๆๆๆ ) นั่นจึงเป็นที่มาของการรับประทานก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง แต่ยัง !!! เรื่องยังไม่จบแค่นั้นนะ เนื่องด้วยตอนนั้นเป็นช่วงที่มีการรณรงค์รัฐนิยม ปลุกกระแสนิยมให้เกิดความรักชาติด้วย ท่านผู้นำของเราก็มองเห็นว่า ก๋วยเตี๋ยวเนี่ยเป็นอาหารของคนจีน ไม่อยากให้วัฒนธรรมของคนจีนมากลืนวัฒนธรรมของคนไทยเพราะชาตินิยมนั่นเอง จึงมีการคิดเมนูใหม่ออกมาเป็น ก๋วยเตี๋ยวผัด แทนก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นิยมกินกันนั่นเอง จึงเป็นที่มาของผัดไทย หรือที่สมัยนั้นเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" นั่นเอง แล้วก็มาสงสัยกันต่ออีก ทำไมผัดไทยไม่ใส่หมู มันก็มีที่มาจากเรื่องชาตินิยมอีกเช่นกัน ด้วยเห็นว่าเนื้อหมูเป็นอาหารของคนจีนนั่นเอง

จะว่าไปแล้วผัดไทยนี่เดี๋ยวนี้ก็กลายเป็นอาหารประจำชาติไปแล้วนะ ทั้งคนไทยทั้งต่างชาติก็นิยมรับประทานกัน ไปที่ไหนๆ ก็มีผัดไทยขาย เรียกได้ว่าหากินได้ง่ายเลย แต่จะอร่อยมั้ยนั่นอีกเรื่องนะ ฮ่าๆๆๆ ส่วนผสมในผัดไทยก็ดูเหมือนไม่ค่อยมีอะไรเยอะนะ เท่าที่เห็นก็น่าจะมี กุ้งแห้ง หรือกุ้งสด ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวไชโป๊ว เต้าหู้เหลือง ไข่ไก่ น้ำซอสสำหรับผัดซึ่งก็มีสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน และที่สำคัญขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง เห็นมีเคล็ดลับบอกด้วยนะว่าจะให้อร่อยต้องใช้เส้นสดเท่านั้นนะ เส้นแห้งทำไม่อร่อย อันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันเพราะทำเองไม่เป็น กินเป็นอย่างเดียว เห็นว่ามันง่ายๆ แบบนี้นะเคยลองทำเหมือนกันแต่ว่าผลออกมาเละเลย เทให้น้องหมา มันมาดมๆๆๆ แล้วก็เดินหนีไป นี่ขนาดหมายังเมินอ่ะ ฮ่าๆๆๆ ผัดไทยนี่ไม่ได้มีแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้นนะ ยังมีผัดไทยเส้นจันทน์ ผัดไทยวุ้นเส้น ก็แล้วแต่จะพลิกแพลงวิธีการทำกันออกไป

เล่าเรื่องก๋วยเตี๋ยวผัดไทยก็พาออกนอกเรื่องไปซะ กลับมาเล่าต่ออีกหน่อยละกัน ในสมัยนั้นยังเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวผัดกันอยู่เพราะเส้นทำมาจากก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง แต่ต่อมาก็มีการเปลี่ยนชื่อจากประเทศสยาม เป็นประเทศไทย จึงใส่คำว่า ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ลงไปด้วยเพื่อสื่อให้เห็นถึงความเป็นไทยนั่นเอง ถือได้ว่าเป็นอาหารชาตินิยมเลยก็ว่าได้นะ แต่ต่อมาปัจจุบันคนก็นิยมเรียกสั้นๆ ว่า ผัดไทย

ยิ่งเล่าก็ยิ่งหิว เดี๋ยวสัปดาห์หน้าจะมาเล่าเรื่องอะไรอีก ติดตามกันนะ ขอตัวไปหาผัดไทยอร่อยๆ กินก่อนละกัน

เครดิตภาพประกอบจาก
http://pantip.com/topic/31397123
http://www.painaidii.com/diary/diary-detail/000411/lang/th/
http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9550000126254