ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นก็คือ จะมีการถ่ายเทความร้อนจากน้ำผลไม้ไปยังไนโตรเจนเหลว ทำให้ไนโตรเจนเหลวที่ใส่ไปทั้งหมดระเหยกลายเป็นไอ ในขณะที่น้ำผลไม้นั้นจะเปลี่ยนรูปเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ซึ่งถ้าถามว่าไอศกรีมที่ใช้ไนโตรเจนเหลวในการผลิตนั้นปลอดภัยต่อผู้บริโภคหรือไม่ ก็สามารถตอบได้ว่าปลอดภัยเพราะว่าไนโตรเจนเหลวที่ใช้ได้ระเหยกลายเป็นก๊าซลอยสู่ชั้นบรรยากาศไปหมดแล้ว
สำหรับข้อดีของการใช้ไนโตรเจนเหลวในการผลิตไอศกรีม เมื่อเทียบกับวิธีแบบดั้งเดิมก็คือ วิธีนี้เป็นนวัตกรรมทางเลือกใหม่ในการผลิตไอศกรีมที่ช่วยร่นระยะเวลาในการผลิตได้มาก อีกทั้งเนื้อสัมผัสของไอศกรีมที่ได้ยังนุ่มกว่าปกติ แต่ข้อควรระวังก็คือผู้ที่ทำจะต้องมีความเชี่ยวชาญในการใช้ไนโตรเจนเหลวเพราะถ้าหากมีการสัมผัสโดยตรงกับไนโตรเจนเหลวจะสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างรุนแรงแก่ผิวหนังได้