7,198 Views
Favorite
Cyrille Delneuville, Tarek Barakat และ Luis Pinho
ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุล (Molecular Gas-tronomy) คือการนำหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในการประกอบอาหารเพื่อสร้างอาหารรูปแบบที่แปลกใหม่ซึ่งทำให้ผู้บริโภครู้สึกตื่นเต้นกับเมนูนั้น ๆ โดยทั้งสามนักวิจัยได้สาธิตการทำไข่ปลาเทียมโดยใช้แอลจิเนต (alginate) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ที่สกัดได้จากสาหร่าย
ขั้นตอนการผลิตนั้นเริ่มจากการผสมโซเดียมแอลจิเนตกับน้ำให้กลายเป็นสารละลายโซเดียมแอลจิเนตและใส่น้ำหวาน/ไซรัปที่เป็นสีลงไปเพื่อให้เกิดสีสัน จากนั้นก็เตรียมสารละลายแคลเซียมโดยนำแคลเซียมไปละลายในน้ำ ท้ายสุดก็นำสารละลายโซเดียมแอลจิเนตไปหยดใส่สารละลายแคลเซียม โดยเมื่อแอลจิเนตได้ทำปฏิกิริยากับแคลเซียมก็จะทำให้เกิดเป็นแคลเซียมแอลจิเนตซึ่งมีลักษณะเป็นเจลคล้ายไข่ปลา โดยโครงสร้างระดับโมเลกุลของเจลมีลักษณะคล้ายกล่องไข่ (egg box) ซึ่งโครงสร้างนี้เป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดความแข็งแรงของเจล
ในขณะนี้ทีมนักวิจัยได้พยายามต่อยอดเทคนิคนี้โดยใช้แอลจิเนตไปหุ้มล้อมรอบเซลล์สิ่งมีชีวิตเพื่อเป็นตัวพาเซลล์เหล่านี้เข้าสู่ร่างกายเพื่อรักษาโรค ตัวอย่างเช่น ใช้นำส่งเซลล์ที่สามารถผลิตอินซูลินเข้าสู่ร่างกายของผู้ป่วยเพื่อรักษาโรคเบาหวาน
