ผมเองได้สูตรทำคุกกี้อร่อย ๆ มา เมื่อวานก็เลยไปถอยเตาอบไฟฟ้ามาเครื่องหนึ่ง แต่พอมาเปิดดูคู่มือเท่านั้นแหละ ไอ้หยา ทำไมมีแต่รูป ไม่มีคำอธิบายเลย บางรูปอาจพอเข้าใจได้ แต่บางรูปดูยังไงก็งง ด้วยความสงสัยผมเลยลองหาความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับคนที่เป็นมือใหม่มาฝากกันครับ
สำหรับเตาอบที่เพิ่งซื้อมาใหม่ อาจจะมีสิ่งสกปรกหรือสารเคมีตกค้างอยู่ เราเลยต้องเผาเตาเสียก่อน โดยให้ตั้งอุณหภูมิสูงสุด ใช้ไฟทั้งบนและล่าง ตั้งเวลา 15-20 นาที หรือทำตามที่คู่มือแนะนำ ในกระบวนการเผาเตานี้อาจจะมีกลิ่นและควันลอยออกมา ถือเป็นเรื่องปกติครับ ไม่ต้องตกใจ หลังจากเผาเสร็จ ปล่อยให้เตาเย็น จากนั้นก็เช็ดทำความสะอาดภายในอีกครั้งเป็นอันเสร็จ
การอุ่นเตา คือ การเปิดเตาอบให้ทำงานก่อนที่จะเอาอาหารใส่เข้าไป เพื่อให้อุณหภูมิในเตาคงที่พร้อมสำหรับการอบ ปกติในสูตรอาหารจะบอกอยู่แล้วว่าเราต้องวอร์มเตาที่อุณหภูมิเท่าไหร่ ใช้ไฟบนหรือล่าง และใช้เวลานานแค่ไหน แต่ถ้าสูตรไม่ได้บอกไว้ ให้ตั้งอุณหภูมิมากกว่าที่ใช้อบจริง 20 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ 5-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงแล้วค่อยเอาอาหารใส่เข้าไป
หลายคนมักจะมีปัญหาว่า ในสูตรระบุให้อบ 30 นาที แต่เราอบไปแค่ 20 นาทีอาหารก็เริ่มไหม้แล้ว ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น ผู้รู้หลายคนจะตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า เพราะเตาของเราไม่เหมือนเตาของคนคิดสูตรนั่นเอง ทั้งขนาดเตา ระดับในการวางถาดอบ ความเสถียรของอุณหภูมิ ฯลฯ ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ผลที่ออกมาไม่เหมือนกับสูตรที่บอกไว้ วิธีที่ดีที่สุดคือลองผิดลองถูกไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้สูตรที่เหมาะกับเตาของเรามากที่สุดนั่นเองครับ