p’ plook ขอบอก
Q: สวัสดีค่ะพี่ปลูก นมเปรี้ยวกับนมบูดเหมือนกันไหมคะ แล้วทำไมเรากินนมเปรี้ยวได้แต่กินนมบูดไม่ได้
A: สวัสดีครับน้องน้ำ ด้วยความที่นมเปรี้ยวและนมบูดมีรสเปรี้ยวเหมือนกันจึงทำให้คนเข้าใจผิด นมเปรี้ยวนั้นเกิดจากการหมักนมด้วยจุลินทรีย์กลุ่มแลคโตบาซิลลัสจนได้รสเปรี้ยวของกรดแลคติค และเพิ่มสารปรุงแต่งสี กลิ่น รส เข้าไป ส่วนนมบูดเกิดจากการที่เชื้อแบคทีเรียในธรรมชาติทำปฏิกิริยากับนม ในสภาพอากาศและอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จนทำให้นมเสีย พอดื่มเข้าไปจึงมีอาการท้องเสียครับ
อ่านมาถึงตรงนี้ อาจจะสงสัยว่าทำไมจึงมีทั้งเชื้อจุลินทรีย์กินได้และกินไม่ได้ เชื้อจุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวเป็นเชื้อที่พบได้ปกติในทางเดินอาหาร ไม่สร้างสารพิษและไม่ทำให้เกิดโรคนั่นเอง
นมเปรี้ยวมีประโยชน์เหมือนนมประเภทอื่นๆ แถมยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสได้ดียิ่งขึ้น มีวิตามินค่อนข้างสูงด้วยนะครับ วันนี้คุณดื่มนม(เปรี้ยว)แล้วหรือยัง?
ที่มา: นิตยสาร plook ฉบับที่ 17 เดือนพฤษภาคม 2555
ขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : https://www.motherjones.com
