การปฏิบัติงานอาหารอบ

Cake roll
ส่วนผสม
    ไข่ไก่                  10                 ฟอง
    น้ำตาลทราย          1   1/3          ถ้วย
    เอสพี                   2                  ช.ต.
    เกลือป่น               1/8               ช.ช.
    แป้งเค้ก               2   1/ 2         ถ้วย
    ผงฟู                    2                  ช.ช.
    นมข้นจืด               ½ ถ้วย + 2     ช.ต.
    มาการีนอุ่น ๆ          3 / 4             ถ้วย
    กลิ่นนมเนย            1                 ช.ช.

วิธีทำ
1.    ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกัน  1- 2 ครั้ง
2.    ตีไข่กับน้ำตาล เอสพีและเกลือ ด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูง 15 วินาที ลดความเร็วต่ำเทแป้งลงไปในส่วนผลม ตีด้วยความเร็วสูง จนฟูขาว ลดความเร็ซต่ำ
3.    ใส่นมข้นจืด และมาการีนละลาย ตีให้เข้ากัน เทใส่ถาดปาดให้เสมอกับอบไฟ 190-190 องศาเซลเซียส จนกระทั่งสุก เอาออกจากถาด ปล่อยให้เย็น
4.    ทาโรลด้วยบัตเตอร์ครีม ม้วนให้แน่นตัดเป็นชิ้น ๆ

คุกกี้เนย
ส่วนผสม
        แป้งสาลี                 4  1 / 2        ถ้วย
        เนยสด                   1  1 / 2        ถ้วย
        น้ำตาลป่น               1  1 / 2        ถ้วย
        ไข่ไก่                    2                 ฟอง
        ผงฟู                      2                 ช.ช.
        โซดาไบคาบอนต      1                 ช.ช.
        นมสด                    3                 ช.ช.

วิธีทำคุกกี้
1.    ร่อนแป้ง ตวงผงฟูโซดา ร่อนรวมอีกครั้งพักไว้
2.    ตีเนยพอขึ้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลจนหมดใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเป็นครีมขาว
3.    ใส่แป้งสลับนมสดตล่อมให้เข้ากัน
4.    ตักแป้งใส่พิมพ์กดลงใสถาดที่ทาเนยขาว นำเข้าเตาอบ อบเวลาประมาณ 15-20 นาที จนขนมสุกเหลืองนำออกจากเตาแซะออกจากถาด

เค้กเนย
ส่วนผสม
    แป้งเค้ก            250        กรัม
    ผงฟู                 2           ช.ช.
    ไข่ไก่               4            ฟอง
    เกลือ               1 / 4       ช.ช.
    น้ำตาล             1            ถ้วย
    S.P.                1           ช.ต.
    น้ำ                  1 / 4       ถ้วย
    เนยละลาย        100         กรัม

วิธีทำ    
1.    ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน 1- 2 ครั้ง
2.    ตีไข่กับน้ำตาล เอสดีและเกลือ ด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูง 15 วินาที ลดความเร็วต่ำ เทแป้งลงในส่วนผสม ตีด้วยความเร็วสูง จนน้ำฟูขาว ลดความเร็วต่ำ
3.    ใส่นมจืด และมาการีนละลาย ตีให้เข้ากัน เทใส่ถาดปาดให้เสมอกับอบไฟ 190-190 องศาเซลเซียส จนกระทั่งสุก เอาออกจากถาด ปล่อยให้เย็น
4.    ทาโรลด้วยบัตเตอร์ครีม ม้วนให้แน่นตัดเป็นชิ้น ๆ

พายสับปะรด
ส่วนผสม
    แป้งสาลีอเนกประสงค์         2 1/ 2     ถ้วย
    เนยสด                           1 / 2       ถ้วย
    น้ำตาลป่น                       1            ช.ต.
    เกลือ                             1 / 4      ช.ช.
    น้ำเย็นจืด                        6           ช.ต.
    สับปะรดกวน                    500        กรัม

วิธีทำ
1.    ร่อนแป้งแล้วตวง ใส่น้ำตาล ผสมรวมกัน ใส่เนย ตัดแป้งกับเนยให้เข้ากันค่อย ๆ ใส่น้ำลงในแป้งเคล้าให้เข้ากัน
2.    นำแป้งรีดให้บาง ใช้ลูกกลิ้งตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัสตุรัส
3.    นำไส้สับประรดวางตรงกลางพับมุมแป้งมุมเว้นมุมนำ วางในถาดทาไข่แดงตรงกลางนำเข้าเตาอบ อบจนเหลือง นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น