ข้อใดไม่ทำให้โครงสร้างทางกายภาพของโปรตีนถูกทำลาย จนไม่สามารถทำงานได้เหมือนเดิม
ตอบ 3. นำเนื้อหมูสดไปแช่ตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูเสีย เพราะความเย็นไม่ได้เป็นปัจจัยที่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพ ซึ่งหมายถึงโครงสร้างทางกายภาพของโปรตีนถูก
ทำลายจนไม่สามารถทำงานได้เหมือนเดิม
ตัวลวง
1. ไม่ถูกต้อง เพราะการตอกไข่ดิบใส่โจ๊กร้อน ๆ เพื่อให้ไข่สุก เป็นการทำให้โปรตีนแปลงสภาพด้วยความร้อน
2. ไม่ถูกต้อง เพราะบีบมะนาวใส่กุ้งเพื่อทำให้กุ้งเปลี่ยนสี เป็นการทำให้โปรตีนแปลงสภาพด้วยกรด
4. ไม่ถูกต้อง เพราะการเช็ดผิวหนังด้วยเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนฉีดยา เป็นการทำให้โปรตีนแปลงสภาพด้วยตัวทำละลาย
5. ไม่ถูกต้อง เพราะการให้ผู้ป่วยที่ได้รับสารตะกั่วกินไข่ขาวดิบเพื่อให้สารตะกั่วถูกเคลือบด้วยเยื่อเมือกเป็นการทำให้โปรตีนแปลงสภาพด้วยการที่โลหะหนักเช่นตะกั่ว
ซึ่งสามารถจับกับโปรตีนได้
