การทดสอบสมบัติสาร X Y Z ได้ผลดังตารางต่อไปนี้
ข้อใดถูกต้อง
ก. Y และ Z เป็นพอลิแซกคาร์ไรด์ที่มีมอเนอเมอร์ชนิดเดียวกัน
ข. X และ Z เป็นไดแซกคาร์ไรด์ที่พบในแหล่งอาหารต่างชนิดกัน
ค. หากนำ X ไปหมักกับยีสต์สายพันธุ์ที่เหมาะสม จะได้เอทิลแอลกอฮอล์
ง. หากนำ Y มาทดสอบสมบัติการละลายน้ำ จะพบว่า Y ไม่ละลายน้ำ
ตอบ 3. ค และ ง เพราะ เมื่อพิจารณาข้อมูลในตาราง สรุปได้ดังนี้
X คือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือมอนอแซกคาร์ไรด์ เช่น กลูโคส เนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับทิงเจอร์ไอโอดีน แต่ทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ โดยเกิดตะกอนสีแดงอิฐ
Y คือแป้ง ซึ่งจัดเป็นพอลิแซกคาร์ไรด์ เนื่องจากทำปฏิกิริยากับทิงเจอร์ไอโอดีน เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ แต่เมื่อเติมกรดไฮโดรคลอริก
จะเกิดการย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เมื่อทดสอบกับสารละลายเบเนดิกต์จะเกิดตะกอนสีแดงอิฐ
Z คือน้ำตาลโมเลกุลคู่ หรือไดแซกคาร์ไรด์ เนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับทิงเจอร์ไอโอดีน และไม่ปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ แต่เมื่อเติมกรดไฮโดรคลอริก จะเกิดการย่อย
ไดแซกคาร์ไรด์ให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เมื่อทดสอบกับสารละลายเบเนดิกต์จะเกิดตะกอนสีแดงอิฐ ดังนั้น
ก Y และ Z เป็นพอลิแซกคาร์ไรด์ที่มีมอเนอเมอร์ชนิดเดียวกัน ไม่ถูกต้อง เพราะ Z ไม่ใช่พอลิแซกคาร์ไรด์
ข X และ Z เป็นไดแซกคาร์ไรด์ที่พบในแหล่งอาหารต่างชนิดกัน ไม่ถูกต้อง เพราะ X ไม่ใช่ไดแซกคาร์ไรด์
ค หากนำ X ไปหมักกับยีสต์สายพันธุ์ที่เหมาะสม จะได้เอทิลแอลกอฮอล์ ถูกต้อง เพราะการนำกลูโคสหรือฟรักโทสไปหมักกับยีสต์จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เป็นเอทานอล
หรือเอทิลแอลกอฮอล์ เช่น การหมักไวน์ เป็นต้น
ง หากนำ Y มาทดสอบสมบัติการละลายน้ำ จะพบว่า Y ไม่ละลายน้ำ ถูกต้อง เพราะ Y คือแป้ง ซึ่งเป็นพอลิแซกคาร์ไรด์ ที่มีสมบัติไม่ละลายน้ำเป็นของแข็งและไม่มีรสหวาน
ตัวลวง
1. ไม่ถูกต้อง เพราะ ก และ ข ไม่ถูกต้อง
2. ไม่ถูกต้อง เพราะ ข ไม่ถูกต้อง
4. ไม่ถูกต้อง เพราะ ก ไม่ถูกต้อง
5. ไม่ถูกต้อง เพราะ ข ไม่ถูกต้อง
