อาหารจีนเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก ด้วยความหลากหลายของรสชาติ และเอกลักษณ์ของเมนูอาหารจีน ที่สะท้อนประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 5,000 ปี บทความนี้จะแนะนำเมนูอร่อยจากหลากหลายพื้นที่ของจีน ตั้งแต่เสฉวน กวางตุ้ง ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ เหมาะสำหรับคนที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ หรือกำลังหาข้อมูลก่อนเดินทางไปชิมถึงถิ่น

ทำไมอาหารจีนถึงโด่งดังไปทั่วโลก

- ใช้วัตถุดิบหลากหลาย ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร สาหร่าย และอาหารทะเล
- มีสัดส่วนโภชนาการที่ดีต่อร่างกาย เช่น การปรุงด้วยวิธีตุ๋น นึ่ง ต้ม
- มีศิลปะและความหมายมงคลในอาหาร เช่น รูปทรงวงกลม แทนความสมบูรณ์
- อาหารจีนปรับตัวเข้ากับวัฒนธรรมทั่วโลก ทำให้ง่ายต่อการเข้าถึง

1. เซี่ยงไฮ้ (Shanghai

จุดเด่นที่รสชาติกลมกล่อม ออกหวานเล็กน้อย ใช้วัตถุดิบสดจากแม่น้ำอย่างปลาและกุ้ง เน้นความหอมของซีอิ๊วและเทคนิคการตุ๋น เคี่ยว 
เมนูเด็ดที่ควรลอง
- เสี่ยวหลงเปา  (Xiao Long Bao) น้ำซุปแตกในปาก ฟินสุด
- ขาหมูตุ๋นซีอิ๊ว  (Hong Shao Rou) เนื้อหมูเคี้ยวนุ่ม หวานหอม
- เซี่ยงไฮ้นู้ดเดิ้ล ผัดซีอิ๊วสูตรเฉพาะ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เน้นเส้นเหนียวนุ่มแบบโฮมเมดล้วน ๆ

2. ปักกิ่ง (Beijing)

มีเอกลักษณ์ที่รสชาติกลมกล่อม เน้นวิธีการย่าง อบ และตุ๋นอย่างประณีต ได้รับอิทธิพลจากพระราชวังต้องห้ามและอาหารชนชั้นสูงในราชวงศ์ต้าชิง ทำให้เมนูอาหารมักหรูหรา และเน้นการเสิร์ฟอย่างสวยงาม
เมนูเด็ดที่ควรลอง
- เป็ดปักกิ่ง เป็ดหนังกรอบ เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นรมควัน เสิร์ฟคู่แป้งบางแตงกวาและต้นหอม ราดซอสหวานเข้มข้น
- เกี๊ยวน้ำ (Beijing Dumplings) แป้งหนาเหนียวนุ่ม ไส้นิยมเป็นหมู ผสมกะหล่ำปลีหรือกุยช่าย
- จาเจียงเมี่ยน บะหมี่ผัดซอสเต้าซี่ ประกอบด้วยเส้นบะหมี่หนานุ่มราดด้วยจ้าเจียงซึ่งเป็นซอสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก อาจมีผักสดหรือผักดอง ถั่ว เนื้อเต้าหู้หรือไข่โรยหน้า

3. เฉิงตู (Chengdu)

เมืองอาหารโลก เนื่องจากมีสูตรการปรุงที่โดดเด่นเรื่อง “เผ็ด ชา หอมเครื่องเทศ” ใช้พริกเสฉวนเป็นส่วนผสมสำคัญ สร้างความ “ชา” ที่รู้จักกันดีในชื่อ หมาล่า (Mala)
เมนูเด็ดที่ควรลอง
- หม้อไฟหมาล่า (Mala Hotpot) จุดเริ่มต้นของหมาล่าต้นตำรับ รสเผ็ดชาที่มาจากพริกและหม่าล่าแบบดั้งเดิม เลือกความเผ็ดได้หลายระดับ
- ขนมจีบหมาล่า
- เต้าหู้เสฉวน ซอสหมาล่าหอมเผ็ด เต้าหู้นุ่มละลายในปาก มีรสเผ็ด-เค็ม-มัน กลมกล่อม เป็นอาหารเสฉวนที่ดังที่สุดระดับโลก

4. กวางโจว (Guangzhou)

ศูนย์กลางอาหารกวางตุ้งที่โด่งดังทั่วโลก เมืองนี้เป็นที่ตั้งของร้านอาหารระดับโลกและสตรีทฟู้ดที่ราคาน่ารัก
เมนูเด็ดที่ควรลอง
- ติ่มซำ เมนูที่เป็นหน้าเป็นตาของกวางตุ้ง มีทั้งขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา โดยจะเน้นรสชาติวัตถุดิบแท้ ไม่ปรุงแต่งเยอะ
- บะหมี่กวางตุ้ง
- ไก่แช่เหล้า กลิ่นหอม รสละมุน เนื้อนุ่มแน่น มักเสิร์ฟแบบเย็น เป็นกับแกล้มชั้นดี คนชอบอาหารรสนุ่ม ๆ ห้ามพลาด

5. ฮาร์บิน (Harbin)

เมืองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ผสมผสานวัฒนธรรมรัสเซียและจีนเข้าไว้ด้วยกัน สไตล์อาหารจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบผสมผสานจีน–รัสเซีย รสเข้ม ใช้วัตถุดิบเนื้อและแป้งเป็นหลัก เหมาะกับอากาศหนาว
เมนูเด็ดที่ควรลอง
- ไส้กรอกฮาร์บิน ได้รับอิทธิพลจากรัสเซียและยุโรปตะวันออก เน้นรสชาติเนื้อจริง ๆ และกลิ่นรมควันชัด กินเป็นกับแกล้มหรือทานคู่เบียร์ท้องถิ่น เป็นของฝากยอดนิยมของนักท่องเที่ยว
- เบียร์ฮาร์บิน

6. คุนหมิง (Kunming)

คุนหมิง เมืองที่อากาศเย็นสบายตลอดปี อาหารยูนนานจึงมีเอกลักษณ์จากภูมิศาสตร์และความหลากหลายทางวัฒนธรรม อาหารสดใหม่ เปรี้ยว เผ็ดกลมกล่อม ใช้เห็ดเยอะ และมีเสน่ห์ที่ไม่เหมือนจีนเมืองอื่นเลย
เมนูเด็ดที่ควรลอง
- ข้าวซอยยูนนาน เมนูประจำมณฑลยูนนาน อร่อยระดับตำนาน เส้นข้าวเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเดือด ๆ ใส่เนื้อ ไข่ ผัก เห็ดให้สุกในชาม
- เต้าหู้หมักยูนนาน
- หม้อไฟเห็ดป่า ดินแดนที่ขึ้นชื่อว่ามีเห็ดป่ามากกว่า กว่า 600 สายพันธุ์ ทำให้เมนูนี้มีความหลากหลายทางรสสัมผัสของเห็ดแบบที่ไม่อาจหาชิมได้จากที่อื่น เห็ดที่ใช้มีทั้ง เห็ดจู๋เจี้ยน (เห็ดไก่ป่า) เนื้อกรุบ หอม, เห็ดหลิงจือป่า ดีต่อสุขภาพ, เห็ดไข่ไก่ รสหวานนุ่ม, เห็ดพอร์ชินีจีน เนื้อแน่น ไขมันต่ำ รวมถึงเห็ดตามฤดูกาลเฉพาะท้องถิ่น

อาหารจีน คือ ความหลากหลายของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่ถ่ายทอดผ่านรสชาติ ทุกเมนูต่างมีเสน่ห์เฉพาะตัว หากคุณเป็นคนที่รักการกิน ชอบเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ เมนูอาหารจีน เหล่านี้คือสิ่งที่คุณไม่ควรพลาด