ทุกวันนี้กระแสการดื่มัทฉะกำลังมาแรงมาก โดยเฉพาะในคาเฟ่หรือร้านชาทั่วประเทศไทย เมื่อพูดถึง “มัทฉะคุณภาพ” หลายคนอาจยังสงสัยว่า หากเราอยากดื่มมัทฉะแท้ ๆ ในร้านไทย จะมีวิธีเลือกอย่างไรให้ได้ของจริง ไม่เจอมัทฉะเกรดต่ำที่อาจเป็นเพียงผงชาเขียวทั่วไป บทความนี้จะพาไปทำความเข้าใจ พร้อมเคล็ดลับการสังเกตมัทฉะคุณภาพที่ถูกวิธีกัน

มัทฉะแบ่งเกรดอย่างไรบ้าง

1. Ceremonial Grade (เกรดพิธีชงชา)
- มัทฉะคุณภาพสูงที่สุด เป็นยอดอ่อนใบชาจากการเก็บครั้งแรก มักใช้ในพิธีชงชาแบบญี่ปุ่น
- สีเขียวสดใส เนื้อเนียนละเอียด รสชาติหวานนวล นุ่มละมุน หอมหวาน 
- มักใช้ชงดื่มร้อนแบบเพียว ๆ ไม่ผสมนม เพื่อสัมผัสรสชาติของมัทธะ

2. Premium Grade (เกรดพรีเมียม)
- คุณภาพรองลงมา แต่ยังถือว่าดีมาก เป็นยอดอ่อนใบชาจากการเก็บในครั้งที่สอง
- เหมาะสำหรับทำลาเต้ ดื่มประจำวัน หรือผสมเมนูเบเกอรี่
- สีเขียวสด มีกลิ่นหญ้าอ่อน ๆ รสเข้ม ขมเล็กน้อยแต่ยังกลมกล่อม

3. Culinary Grade (เกรดทำอาหาร)
- ใช้สำหรับทำขนม เค้ก ไอศกรีม
- สีเขียวอมเหลือง รสเข้มและขมกว่า อาจมีกลิ่นดิน มีความฝาด
- ราคาไม่สูง แต่ไม่เหมาะกับการดื่มเพียว ๆ

วิธีสังเกตมัทฉะคุณภาพดี ดูอย่างไร
1. สีของมัทฉะ

- มัทฉะแท้คุณภาพสูงจะมีสีเขียวสดใส ยิ่งสีเขียวยิ่งดี ไม่หม่น ไม่เขียวอมเหลือง
- หากเป็นมัทฉะเกรดต่ำหรือผสมชาเขียวอื่น ๆ สีจะออกด้านและซีดออกไปทางสีน้ำตาล

2. เนื้อสัมผัส

- มัทฉะคุณภาพสูงมีผงละเอียด เนียนเหมือนแป้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน ลองใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ ต้องให้ความรู้สึกที่นุ่มนวล นั่นคือมัทธะคุณภาพดี
- หากผงหยาบหรือจับเป็นเม็ด แสดงว่าเป็นเกรดต่ำ

3. รสชาติ

- มัทฉะแท้คุณภาพดีมีรสหวานนวล ขมเล็กน้อย แต่กลมกล่อม
- หากขมจัดหรือฝาดมาก แสดงว่าใช้ใบชาคุณภาพต่ำ

4. ฟองหลังตี

- เวลาเช็กในร้านมัทฉะที่คุณภาพดี เมื่อใช้ไม้ตีชาตี จะเกิดฟองครีมละเอียดด้านบน 
- หากฟองหยาบหรือหายเร็ว อาจบอกได้ว่าเป็นมัทฉะเกรดต่ำ

5. ราคา

- มัทฉะแท้คุณภาพสูงมักมีราคาสูงกว่าชาเขียวทั่วไป
- หากเมนูมัทฉะราคาถูกมากผิดปกติ อาจเป็น Thai Green Tea หรือชาเขียวผสม ไม่ใช่มัทฉะแท้

ทำไมมัทฉะในร้านไทยรสไม่เหมือนญี่ปุ่น

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมมัทฉะที่ดื่มในญี่ปุ่นกับในร้านไทยถึงรสชาติต่างกัน คำตอบคือ ร้านไทยหลายแห่งอาจใช้มัทฉะเกรดทำอาหาร หรือใช้ชาเขียวไทย มาปรุงแทนมัทฉะเพื่อลดต้นทุน จึงทำให้รสชาติออกมาไม่เข้มข้น ทั้งนี้บางร้านที่ใช้มัทฉะคุณภาพดี ก็อาจได้รสชาติเทียบเท่ากับที่ญี่ปุ่นได้เลย แต่ราคาอาจสูงขึ้นตามคุณภาพ

วิธีเลือกสั่งมัทฉะให้ได้คุณภาพดี

- ถามแหล่งที่มา : ร้านที่ใช้มัทฉะแท้มักกล้าบอกว่าใช้ผงจากญี่ปุ่น และมีข้อมูลเกี่ยวกับแบรนด์
- สังเกตสีเครื่องดื่ม : หากมัทฉะลาเต้มีสีเขียวสดใส แปลว่ามีโอกาสใช้มัทฉะคุณภาพสูง
- รสชาติไม่หวานเกินไป : มัทฉะแท้จะไม่ต้องใช้น้ำตาลกลบ รสชาติยังกลมกล่อม
- ราคาเหมาะสม : หากแก้วละ 40-50 บาท อาจไม่ใช่มัทฉะแท้ เพราะต้นทุนมัทฉะแท้สูงกว่านั้น

ครั้งต่อไปที่ไปคาเฟ่หรือร้านชา อย่าลืมลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อเลือกมัทฉะคุณภาพ

และคุณจะได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของชาเขียวญี่ปุ่นอย่างที่ควรจะเป็น