12,917 Views
Favorite
ที่เป็นเช่นนั้นเพราะมีสองเรื่องสองหลักการ คือ การที่น้ำมันลอยอยู่ด้านบนและน้ำอยู่ด้านล่าง เป็นเพราะน้ำมันมีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำจึงลอยน้ำ แต่เหตุที่ไม่ผสมกับน้ำเพราะโมเลกุลของน้ำมีขั้วและมีขนาดเล็ก ในขณะที่โมเลกุลของน้ำมันไม่มีขั้วและมีขนาดใหญ่กว่า จึงทำให้ไม่สามารถรวมกับน้ำได้
เมื่อนำส่วนของน้ำที่เทรวมกับน้ำมันมาปั่นด้วยเครื่องปั่นผสม ( blender) จะออกมาดังรูปซ้าย และเมื่อตั้งทิ้งไว้ช่วงเวลาหนึ่งจะเป็นดังรูปขวา
จะเห็นได้ว่า เมื่อปั่นน้ำกับน้ำมัน เป็นการตีของเหลวสองส่วนให้แทรกในเนื้อของเหลวกันและกัน แต่ในระดับโมเลกุลเล็กมาก ความมีขั้วของน้ำและไม่มีขั้วของน้ำมันซึ่งเป็นสมบัติของของเหลวทั้งสองยังมีอยู่ เมื่อหยุดปั่นน้ำมันก็แยกชั้นลอยอยู่ด้านบนและน้ำก็ยังคงอยู่ด้านล่างเหมือนเดิม การปั่นจึงไม่สามารถทำให้ของเหลวทั้งสองรวมตัวกันได้
เมื่อผสมน้ำยาล้างจานลงในของเหลวทั้งสองที่ละลายหรือผสมเป็นเนื้อเดียวกันไม่ได้ จากนั้นนำมาปั่น จะออกมาดังรูปซ้าย และเมื่อตั้งไว้เป็นเวลานานจะเป็นดังรูปขวา
เมื่อพิจารณาของเหลวในรูปทางขวา จะไม่เหมือนกับน้ำผสมน้ำมัน เนื่องจากของเหลวคือ อิมัลชัน ( emulsion) ที่เกิดจากสารเนื้อเดียวคือ น้ำ ที่มีน้ำมันแตกตัวเป็นอนุภาคคอลลอยด์ โดยมีตัวกระทำอิมัลชัน (emulsifier) คือ น้ำยาล้างจาน ช่วยลดแรงตึงผิว ทำให้ของเหลวทั้งสองผสมกันเป็นอิมัลชัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
- ทำไมน้ำกับน้ำมันจึงเข้ากันไม่ได้
