Home
Education
Classroom
Knowledge
Blog
TV
ธรรมะ
กิจกรรม
โครงการทรูปลูกปัญญา

มหัศจรรย์แห่งอิมัลชัน

Posted By Ram Tiwari | 21 มี.ค. 62
784 Views

  Favorite

เมื่อเทน้ำมันลงในน้ำ น้ำมันจะลอยอยู่ด้านบนเป็นชั้น หรือแม้น้ำมันอยู่ด้านล่าง แล้วเทน้ำลงไปดังรูป น้ำมันก็จะแทรกตัวลอยขึ้นมาอยู่ด้านบน

ภาพ : Ram Tiwari

 

ที่เป็นเช่นนั้นเพราะมีสองเรื่องสองหลักการ คือ  การที่น้ำมันลอยอยู่ด้านบนและน้ำอยู่ด้านล่าง เป็นเพราะน้ำมันมีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำจึงลอยน้ำ  แต่เหตุที่ไม่ผสมกับน้ำเพราะโมเลกุลของน้ำมีขั้วและมีขนาดเล็ก ในขณะที่โมเลกุลของน้ำมันไม่มีขั้วและมีขนาดใหญ่กว่า จึงทำให้ไม่สามารถรวมกับน้ำได้


เมื่อนำส่วนของน้ำที่เทรวมกับน้ำมันมาปั่นด้วยเครื่องปั่นผสม ( blender) จะออกมาดังรูปซ้าย  และเมื่อตั้งทิ้งไว้ช่วงเวลาหนึ่งจะเป็นดังรูปขวา

ภาพ : Ram Tiwari


จะเห็นได้ว่า เมื่อปั่นน้ำกับน้ำมัน เป็นการตีของเหลวสองส่วนให้แทรกในเนื้อของเหลวกันและกัน  แต่ในระดับโมเลกุลเล็กมาก ความมีขั้วของน้ำและไม่มีขั้วของน้ำมันซึ่งเป็นสมบัติของของเหลวทั้งสองยังมีอยู่ เมื่อหยุดปั่นน้ำมันก็แยกชั้นลอยอยู่ด้านบนและน้ำก็ยังคงอยู่ด้านล่างเหมือนเดิม การปั่นจึงไม่สามารถทำให้ของเหลวทั้งสองรวมตัวกันได้

 

เมื่อผสมน้ำยาล้างจานลงในของเหลวทั้งสองที่ละลายหรือผสมเป็นเนื้อเดียวกันไม่ได้ จากนั้นนำมาปั่น จะออกมาดังรูปซ้าย และเมื่อตั้งไว้เป็นเวลานานจะเป็นดังรูปขวา

ภาพ : Ram Tiwari


เมื่อพิจารณาของเหลวในรูปทางขวา จะไม่เหมือนกับน้ำผสมน้ำมัน เนื่องจากของเหลวคือ อิมัลชัน ( emulsion) ที่เกิดจากสารเนื้อเดียวคือ น้ำ ที่มีน้ำมันแตกตัวเป็นอนุภาคคอลลอยด์ โดยมีตัวกระทำอิมัลชัน ( emulsifier) คือ น้ำยาล้างจาน ช่วยลดแรงตึงผิว ทำให้ของเหลวทั้งสองผสมกันเป็นอิมัลชัน


และนี่คือความมหัศจรรย์ของอิมัลชัน

 

 

บทความที่เกี่ยวข้อง

- ทำไมน้ำกับน้ำมันจึงเข้ากันไม่ได้

 

 

เว็บไซต์ทรูปลูกปัญญาดอทคอมเป็นเพียงผู้ให้บริการพื้นที่เผยแพร่ความรู้เพื่อประโยชน์ของสังคม ข้อความและรูปภาพที่ปรากฏในบทความเป็นการเผยแพร่โดยผู้ใช้งาน หากพบเห็นข้อความและรูปภาพที่ไม่เหมาะสมหรือละเมิดลิขสิทธิ์ กรุณาแจ้งผู้ดูแลระบบเพื่อดำเนินการต่อไป
Tags
  • Posted By
  • Ram Tiwari
  • 0 Followers
  • Follow