4,051 Views
Favorite
โดยทั่วไปเครื่องมือ เครื่องใช้ และเครื่องจักรเกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตอาหารกระป๋องต้องไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและต้องอยู่ในสภาพที่สะอาดเสมอ ภาชนะที่ใช้ได้หลายครั้งต้องทำด้วยวัสดุที่ไม่เป็นพิษและออกแบบให้ทำความสะอาดได้ง่ายเพื่อป้องกันมิให้มีสิ่งสกปรกตกค้างอยู่ วัสดุที่ใช้ทำภาชนะต่าง ๆ ควรเป็นวัสดุที่มีผิวเรียบไม่มีรอยแตกหรือกะเทาะล่อน ไม่เป็นพิษ ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ควรเป็นวัสดุที่ล้างและทำความสะอาดได้ง่ายไม่เป็นวัสดุที่ดูดซึมง่าย นอกจากเพื่อวัตถุประสงค์บางประการที่จำเป็นต้องใช้ เช่น ไม้ ในสถานที่ผลิตอาหารสำเร็จรูปจะมีเครื่องมือ เครื่องใช้ และเครื่องจักร แตกต่างกันออกไปแล้วแต่ประเภทและชนิดของผลิตภัณฑ์แต่ส่วนใหญ่แล้วแบ่งออกได้เป็น ๓ ประเภท คือ
๑. เครื่องมือเครื่องใช้ที่จำเป็นในกรรมวิธีการผลิต
๒. เครื่องมือเครื่องจักรตามขั้นตอนของการผลิต
๓. เครื่องมือเครื่องจักรตามประเภทของผลิตภัณฑ์
๑.๑ เครื่องชั่ง ตวง วัด ใช้ในการชั่งน้ำหนักหรือปริมาตรของเครื่องปรุงต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร
๑.๒ เครื่องวัดอุณหภูมิ เป็นของจำเป็นมากในกรรมวิธีการผลิตเพราะจะต้องมีการควบคุมและตรวจสอบอุณหภูมิตามขั้นตอนต่าง ๆ ในกรรมวิธีการผลิตอยู่ตลอดเวลา สเกลที่ใช้มีองศาเซลเซียส (°ซ.) และองศาฟาเรนไฮต์ (°ฟ.) โดยทั่วไปจะเป็นสเกลอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองสเกลอยู่ในหน้าปัดอันเดียวกัน
๑.๓ เครื่องมือวัดปริมาณเกลือ
๑.๔ เครื่องมือวัดปริมาณน้ำตาล
๑.๕ เครื่องมือวัดความเป็นกรด-ด่าง
๑.๖ เครื่องวัดความร้อนเข้าถึงจุดเย็นสุดของอาหารกระป๋อง (Heat penetration equipment)
๑.๗ เครื่องมือวัดขนาดของตะเข็บกระป๋อง ลักษณะของการเกี่ยวกันระหว่างขอฝา (Cover hook) และขอของตัวกระป๋อง (Body hook) เป็นสิ่งสำคัญมากถ้าไม่เป็นไปตามมาตรฐานอาจจะทำให้กระป๋องรั่วได้
เครื่องมือเครื่องจักรที่ใช้ในการทำอาหารกระป๋องสามารถที่จะแบ่งได้ตามขั้นตอนของการผลิต คือ
ก. การล้าง เตรียม และตัดแต่งวัตถุดิบ
ข. การลวก
ค. การหุงต้ม
ง. การบรรจุ
จ. การไล่อากาศ
ฉ. การปิดฝา
ช. การฆ่าเชื้อจุลินทรีย์
เครื่องมือและเครื่องจักรที่ใช้ในแต่ละขั้นตอนมีลักษณะและวิธีการต่าง ๆ กัน นอกจากนั้นยังมีความสามารถของการทำงานแตกต่างกัน โรงงานจะมีเครื่องมือขนาดเล็กหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์สิ่งแวดล้อมของโรงงานนั้น ๆ
เครื่องมือเครื่องจักรอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหารที่จะผลิต ผู้ผลิตจะต้องศึกษาว่าเครื่องมือใดจำเป็นสำหรับโรงงานของตนตามประเภทของอาหารที่จะผลิต
