เมี่ยงคำนั้นจัดเป็นอาหารที่คนนิยมรับประทานเป็นส่วนมาก โดยเฉพาะคนภาคกลางมักจะนิยมรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอด เพราะเมี่ยงคำเป็นอาหารขึ้นชื่อของคนภาคกลาง ซึ่งเป็นอาหารว่างของคนสมัยโบราณที่มักนิยมรับประทานกันเป็นส่วนมาก เพื่อการดูแลสุภาพและเป็นการปรับสมดุลธาตุในร่างกายให้แข็งแรงนั่นเอง
นอกจากจะทานเล่น ๆ เป็นอาหารว่างแล้วยังเต็มไปด้วยสรรพคุณของสมุนไพรสารพัดชนิดที่เป็นเครื่องเคียง จะมีอะไรบ้างนั้นไปดูกันเลยค่ะ
๑. ใบชะพลู หรือใบทองหลาง ๒. มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่คั่วเสร็จมาแล้ว
๓. หอมแดงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ๔. ขิงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
๕. มะนาวหั่นทั้งเปลือกแล้วแต่คนชอบ ๖. พริกขี้หนูซอย
๗. ถั่วลิสงคั่ว ๘. กุ้งแห้ง
๙. ขิงสด ๑๐. น้ำราดเมี่ยงตามใจฉัน
นำใบชะพลูมาม้วนเป็นกรวย ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวหั่นคั่ว พริกขี้หนูหั่น หอมแดงหั่น ขิงสด และมะนาว เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำวางลงไปพร้อมกับราดด้วยน้ำเมี่ยง สามารถโรยด้วยมะพร้าวลงไปอีกเพื่อให้ความหอมและความอร่อยมากขึ้น สุดท้ายห่อให้เป็นคำ ๆ นำไปเสียบเป็นไม้เหมือนลูกชิ้นก็ได้นะคะเพื่อจะได้รับประทานได้ง่าย รับรองได้ทั้งความอร่อยและได้สุขภาพที่ดีอีกด้วยค่ะ
ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนที่ไม่อยากเดินทางออกไปหาซื้อให้เสียเวลา เพื่อน ๆ สามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้าน โดยวัตถุดิบของเราวันนี้หาได้ง่ายมาก ๆ แถมไม่ต้องลงทุนซื้อให้เสียทั้งเวลาทั้งเงินอีกด้วยค่ะ ขิงสดก็ได้มาจากหลังบ้าน พริกและมะนาวก็ได้จากที่เราปลูกเอง ส่วนมะพร้าวขอมาจากสวนป้าข้างบ้านค่ะ โดยเฉพาะใบชะพลูยายที่บ้านชอบรับประทาน ดังนั้นเป็นสิ่งที่อย่างไรก็มีอยู่ที่สวนหลังบ้านตัวเองค่ะ ส่วนผสมในการทำน้ำเมี่ยงนั้นก็มีส่วนผสมในเครื่องครัวไว้ติดบ้านตลอด ส่วนจะมีวิธีการทำอย่างไรไหนไปดูกันเลย
อันดับแรกขอเริ่มด้วยการทำมะพร้าวคั่วนะคะ นำมะพร้าวที่ได้มาไปกะเทาะเปลือกออก แล้วนำเนื้อมะพร้าวมาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้เป็นฝอย นำเนื้อที่หั่นไปผึ่งแดดให้พอหมาด ๆ หลังจากนั้นนำเนื้อมะพร้าวคั่วไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ต่อมาก็นำถั่วลิสงคั่วบดให้ละเอียด หั่นขิงสด หอมแดง และพริกขี้หนูให้ป็นชิ้น ๆ เตรียมใบชะพลูไปล้างให้สะอาด จนเครื่องเคียงครบทุกอย่าง หลังจากนั้นก็เป็นการทำสูตรน้ำเมี่ยงสไตล์โฮมเมด เติมน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง ต้มจนน้ำเดือด นำน้ำตาลปิ๊บมาเคี่ยวเพื่อเพิ่มความเข้มข้น กะปิเผา ๒ ช้อนโต๊ะตามลงไป ตามด้วยเกลือป่น ๒ ช้อนชา หั่นหอมแดงจนละเอียด หั่นข่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกรวมกับถั่วลิสงและกุ้งแห้งให้เข้ากันจนเสร็จสิ้น แล้วตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มพร้อมรับประทานควบคู่พร้อมกับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้พร้อมรับประทานให้เอร็ดอร่อย
เรียบเรียงโดย : แคทรีญา พรหมรินทร์