18,052 Views
Favorite
เป็นสูตรที่ทำง่ายที่สุดเลย แค่หั่นขนมเข่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา/บางตามชอบ นำไปผึ่งหรือตากแดดให้แห้ง บางสูตรบอกให้ใช้วิธีแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1-2 วันเวลาทอดจะทำให้ขนมเนื้อนุ่มขึ้น วางเรียงอย่าให้ซ้อนกัน ป้องกันขนมไม่ให้เหนียวติดกัน (ขนมเข่งที่ทำใหม่ ๆ จะเนื้อเหนียวกว่า ฉะนั้นขนมเข่งที่เหลือจากวันไหว้นี่แหละเหมาะที่สุดแล้ว) ตั้งกระทะไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน พอน้ำมันร้อนก็เอาขนมเข่งลงไปทอดจนกรอบ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำเหมือนขนมเข่งทอดเลย เพียงแค่ตีไข่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย นำขนมเข่งที่หั่นแล้วไปชุบไข่จากนั้นนำไปทอดในกระทะให้สุกเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทานตอนร้อนจะยิ่งอร่อย
สูตรนี้จะแอดวานซ์ขึ้นมาอีกหน่อย นั่นคือใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป เกลือ น้ำตาล และน้ำนำมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่แล้วเทลงไปในส่วนผสม คนให้เข้ากัน นำขนมเข่งที่หั่นแล้วลงไปชุบ จากนั้นเอาไปทอดในน้ำมันเดือด ก็จะได้ขนมเข่งกรอบนอกนุ่มในแล้ว
