สำหรับคนรักการรับประทานอาหาร การรู้จักการเลือกไวน์ให้เข้ากับรสชาติของเมนูที่เสิร์ฟ ถือเป็นศิลปะที่ช่วยยกระดับประสบการณ์การกินให้น่าจดจำมากขึ้น การจับคู่ไวน์ให้เหมาะกับอาหาร ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด เพียงเข้าใจหลักการพื้นฐาน รู้จักรสชาติและโครงสร้างของไวน์ รวมถึงลักษณะเด่นของอาหาร ก็สามารถจับคู่ได้อย่างเข้าใจง่าย ไม่ว่าจะเป็นการดินเนอร์หรู หรือการจัดมื้อพิเศษที่บ้าน

จับคู่ไวน์กับอาหาร มีข้อดีอย่างไร

การจับคู่ไวน์และอาหารที่ลงตัว ช่วยให้รสชาติของทั้งสองอย่างเด่นขึ้น และสร้างความสมดุลบนลิ้น ไวน์สามารถตัดความมันของเนื้อสัตว์ เพิ่มกลิ่นหอมให้กับเมนูที่มีเครื่องเทศ และช่วยเสริมรสหวานหรือเปรี้ยวในอาหารให้นุ่มนวลได้ เช่น สเต็กเนื้อรสเข้มเมื่อจับคู่กับไวน์แดงบอดี้หนักอย่าง Cabernet Sauvignon จะทำให้รสชาติเนื้อเด่นขึ้น และแทนนินในไวน์ช่วยตัดความมันได้ดี

หลักการเลือกไวน์ให้เหมาะกับอาหาร
1. จับคู่รสชาติที่ใกล้เคียงหรือสมดุลกัน

หากอาหารมีรสเข้ม ไวน์ก็ควรมีความเข้มเพื่อไม่ให้รสชาติกลบกัน เช่น
- เนื้อวัวอบกับไวน์แดง
- ปลาเนื้อขาวกับไวน์ขาวรสอ่อน

2. ใช้ไวน์ตัดรสอาหาร

อาหารมันหรือครีมมี่ ควรเลือกไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงเพื่อช่วยตัดเลี่ยน เช่น Sauvignon Blanc กับพาสต้าเพเน่ครีมซอส

3. พิจารณารสชาติหลักของอาหาร

ถ้าเมนูมีรสหวาน เช่น เป็ดซอสส้ม อาจเลือกไวน์หวานปานกลางอย่าง Riesling เพื่อเสริมรสชาติให้ละมุนขึ้น

รู้จักประเภทของไวน์ 
1. ไวน์แดง (Red Wine)

มีรสชาติเข้มข้นและมีแทนนินสูง เหมาะสำหรับทานคู่กับเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เช่น สเต็กเนื้อริบอาย หรืออาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้มื้ออาหาร

2. ไวน์ขาว (White Wine)

มีความสดชื่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับอาหารทะเล หอยนางรม สลัดผัก หรืออาหารรสเบา ช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดเลี่ยนได้ดี

3. ไวน์โรเซ่ (Rosé Wine)

อยู่กึ่งกลางระหว่างไวน์แดงและไวน์ขาว ด้วยรสชาติที่หลากหลายและเข้ากับอาหารหลายประเภท เช่น อาหารทะเล อาหารปิ้งย่าง หรืออาหารว่าง

4. ไวน์สปาร์กลิง (Sparkling Wine)

มีฟองอากาศสดชื่น เหมาะสำหรับเริ่มต้นมื้ออาหาร หรือจับคู่กับของหวาน เพื่อเพิ่มความพิเศษในโอกาสสำคัญ ไวน์สปาร์กลิ้งมักเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล, อาหารทอด, อาหารรสเค็ม, อาหารรมควัน, และของหวานบางชนิด

เคล็ดลับมือใหม่ กับการดื่มไวน์

- แนะนำเริ่มจากไวน์ราคากลาง ๆ เพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติ และความชอบก่อน ไวน์ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงเสมอไป ไวน์ราคาถูกก็สามารถอร่อยและเข้ากับอาหารได้
- อ่านฉลากไวน์เพื่อรู้รสชาติและบอดี้ก่อนซื้อ
- ลองชิมหลายชนิดและจดบันทึกความชอบ
- อย่ากลัวการลองจับคู่ที่แตกต่างจากหลักการทั่วไป

การเลือกไวน์ให้เหมาะกับเมนูอาหารเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่ผสมผสานกัน เมื่อเข้าใจพื้นฐานของรสชาติและโครงสร้างของทั้งไวน์และอาหาร

เราจะสามารถสร้างมื้อพิเศษที่น่าประทับใจได้ไม่ยาก และสนุกกับการดื่มไวน์อย่างแท้จริง