อาหารเป็นอีกส่วนสำคัญที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย เพราวัตถุดิบหลายอย่างมักมีสารสำคัญ ที่มีส่วนกระตุ้นภูมิคุ้มกัน แถมบางเมนูก็ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านอีกด้วย วันนี้มีมาฝาก 6 เมนู จะมีอะไรบ้าง น่ากินขนาดไหนเตรียมครัวไว้เลย

1. ผัดผักสี่สหาย

เมนูที่เหมาะกับเด็กและคนที่ไม่กินเผ็ด กินง่าย กินได้ทุกวันทุกวัย

วัตถุดิบ

- แครอท มีเบต้าแคโรทีน (Beta-Carotene) บำรุงสายตา

- ข้าวโพดอ่อน ช่วยต้านการอักเสบ ป้องกันมะเร็ง เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

- บรอกโคลี มีซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) มีฤทธิ์ต้านไวรัสหวัด แถมมีเส้นใยอาหารสูงที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน

- เห็ดฟาง มีโวฟลาทอกซิน (Vovatoxin) มีส่วนช่วยป้องกันการเติบโตของไวรัส ที่ทำให้เกิดไข้หวัดใหญ่ ช่วยลดปัญหาเกี่ยวกับไขมันในเส้นเลือดและโรคหัวใจ

- ผักอื่น ๆ ที่ต้องการ

- ซอสหอยนางรม

- น้ำมัน

- น้ำมันงา

วิธีทำ

- นำผักทั้งหมดไปลวกให้สุกก่อน

- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน

- ผัดผักให้หอม ใส่ซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน

- ใส่จาน ราดน้ำมันงา

-----

2. เห็ดหอมนึ่งหมูสับไข่เค็ม

อีกเมนูกินง่าย จะกินกับข้าวสวย ข้าวต้มก็อร่อยลงตัว ทั้งความหวานจากเห็ดหอมกับความมันของไข่เค็ม

วัตถุดิบ

- เห็ดหอม มีสารเบต้า-กลูแคนส์ (beta-glucans) ที่มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันให้พร้อมตั้งรับเชื้อโรคต่าง ๆ ลดความรุนแรงของหวัด ป้องกันมะเร็ง , อิริตาดีนีน (eritadenine) ลดระดับคอเลสเตอรอล , เลนทิแนน (lentinan) ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโต และการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว

- ผักกาดหอม มีธาตุเหล็ก ช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดหรือฮีโมโกลบิน (Hemoglobin) , แลคทูคาเรียม (Lactucarium)  ช่วยให้จิตใจสงบและผ่อนคลาย

- ไข่แดงเค็ม มีโอเมก้า 3 (omega-3) กระตุ้นการทำงานของระบบประสาทและสมอง

- หมูสับ

- ซีอิ๊วขาว

- ซอสหอย

- ต้นหอมซอย

- รากผักชี

- กระเทียม

- พริกไทยป่น

- น้ำตาลทราย

- แป้งมัน

วิธีทำ

- ตำรากผักชีกับกระเทียมให้ละเอียด

- ใส่หมูสับ ต้นหอมซอย ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาลทราย พริกไทย และแป้งมัน คนให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที

- ตัดก้านเห็ดหอมออก (ถ้าใครได้เห็ดหอมแห้งมา ให้แช่น้ำให้อิ่มก่อน)

- ปั้นหมูสับเป็นทรงกลมวางบนเห็ดหอม

- วางไข่แดงเค็มหั่นเต๋าบนหมูสับ

- นึ่ง 20 นาที จนหมูสุก

-----

3. ทอดมันเห็ด

บางคนอาจจะคิดว่าเมนูนี้ทำยาก แต่จริง ๆ แล้วไม่ยุ่งอยากอย่างที่คิด สามารถทำเองได้สบาย ๆ อร่อยได้ทุกวันพร้อมคุณค่าทางอาหารไม่ใช่น้อย

วัตถุดิบ

- เห็ดนางฟ้า มีสารซีลีเนียม (Selenium) สารสำคัญที่มีส่วนช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและเส้นเลือดในสมองตีบ , เบต้า-กลูแคนส์ (beta-glucans) มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันและลดความรุนแรงของหวัด

- เห็ดเข็มทอง มีเฟลมมูลิน  (Flammulin) ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย และดักจับไขมันส่วนเกินในเลือด

- ข่า มีกาแลนจิน (Galangin) ช่วยยับยั้งการแบ่งตัวของไวรัส ขับลม บรรเทาอาการไอ

- น้ำพริกแกงเผ็ด

- น้ำปลา

- น้ำตาลทราย

- ใบมะกรูดซอย

- แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป

- ไข่ไก่

- น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

- ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นเต๋า

- ผสมน้ำพริกแกงเผ็ด กับไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

- ใส่เห็ด น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่แป้งทอดกรอบ ใบมะกรูด คนให้เข้ากันจนข้น

- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตักส่วนผสมมาหยอดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ทอดจนสุกเหลือง

-----

4. อกไก่ม้วนสอดไส้บรอกโคลี

เหมาะกับคนที่ต้องการคุมน้ำหนัก และผู้สูงอายุ อิ่มกินง่ายสบายท้อง

วัตถุดิบ

- อกไก่ มีไนอาซินหรือวิตามินบี 3 (Niacin (Vitamin B3)) ช่วยเผาผลาญไขมันและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น กระตุ้นการทำงานของระบบประสาทและสมอง ช่วยเสริมการทำงานของสารสื่อประสาท

- แครอท มีเบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) และ ฟาลคารินอล (Falcarinol) ช่วยต้านการอักเสบพร้อมป้องกันมะเร็ง

- บรอกโคลี มีแกมป์เฟโรล (Kaempferol) ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ป้องกันการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อมะเร็ง โรคหัวใจ และต้านโรคกระดูกพรุน

- เห็ดหูหนูดำ

- เกลือ พริกไทย

วิธีทำ

- ลอกหนังอกไก่ ล้างให้สะอาด

- แล่ให้บางเสมอกัน

- วางบนกระดาษฟอยล์ โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่ว

- วางผัก เห็ด ม้วนอกไก่ และม้วนกระดาษฟอยล์ ให้มิด

- ตั้งน้ำเดือด นึ่ง 25-30 นาที

- นำออกมาหั่นเป็นชิ้น

-----

5. หมูสับคั่วกระชาย

อร่อย ทำง่ายและใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เผ็ด หอม กรอบ นุ่ม ได้สุขภาพ

วัตถุดิบ

- กระชาย มีแกมป์เฟโรล (Kaempferol) และ เควอซิทีน (Quercetin) มีฤทธิ์แก้อาการไอแห้ง ช่วยยับยั้งการแบ่งตัวของไวรัส

- ใบมะกรูด มีเฮสเพอริดีน (Hesperidin) ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน , นารินจิน (Naringin) ช่วยป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ช่วยลดโอกาสการติดเชื้อ , เรตินอล (Retinol) วิตามินที่ละลายในน้ำมัน ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็น ที่มีส่วนยับยั้งการกดภูมิคุ้มกัน

- หมูสับ

- พริกขี้หนู

- กระเทียมไทย

- น้ำปลา น้ำตาล ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว

- น้ำมัน

วิธีทำ

- โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม

- ตั้งน้ำมัน ผัดให้เหลืองหอม

- ใส่หมูสับ ผัดให้สุก

- ใส่กระชาย ผัดให้สุก

- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว

- ใส่ใบมะกรูด

-----

6. ผัดฉ่าทะเล

ใครที่ชอบเมนูเผ็ดร้อนเรียกเหงื่อ เรียกน้ำตาต้องชอบเมนูนี้แน่นอน

วัตถุดิบ

- พริกไทยอ่อน มีพิเพอรีน (Piperine) ช่วยเพิ่มการไหลเวียนเลือด

- พริกชี้ฟ้า แดง เขียว ส้ม มีแคพไซซิน (Capsaicin) ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร

- กระเทียม มีอัลลิซิน (Allicin) ต้านการอักเสบและอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งการแบ่งตัวของไวรัส

- ใบกระเพรา มีโอเรียนทิน (Orientin) และ ไวซีนิน (Vicenin) ช่วยรักษาหวัด แก้ปวดศีรษะ คลายเครียด มีฤทธิ์ต้านไวรัสไข้หวัดใหญ่ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันไม่ให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

- กุ้ง เนื้อปลากะพง ปลาหมึก

- กระชายซอย

- พริกแดงจินดา

- ใบมะกรูด

- น้ำมัน

- น้ำปลา น้ำตาลทราย

- ซอสหอย

- น้ำเปล่า

วิธีทำ

- โขลกพริกแดงกับกระเทียม

- ตั้งกระทะไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน ผัดให้หอม

- ใส่เนื้อปลากะพง เติมน้ำเล็กน้อยจนปลาสุก

- ใส่ปลาหมึกและกุ้ง ผัดให้เข้ากัน น้ำเปล่าเมื่อรู้สึกว่าเริ่มแห้ง ผัดจนสุก

- ใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน

- ปรุงรสด้วยซอสหอย น้ำตาลทราย น้ำปลา

- ใส่ใบกะเพรา ใบมะกรูด

นอกจากนี้ เรายังสามารถใส่ผงขมิ้นลงไปผสมกับน้ำตอนหุงข้าว เพื่อให้ได้ข้าวหุงขมิ้น มีเคอร์คูมิน (Curcumin) กระตุ้นการหลั่ง มิวซิน (Mucin) มาเคลือบกระเพาะ ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร  และยังสามารถลดอาการอักเสบ ลดอาการปวด ช่วยกล้ามเนื้อฟื้นตัวหลังออกกำลังกาย โดยเฉพาะ สามารถยับยั้งการแบ่งตัวของไวรัส

อาหารที่ดีช่วยสร้างภูมิคุ้มกันทางร่างกายให้มีความแข็งแรง และสามารถต่อสู้กับเชื้อไวรัส / แบคทีเรียที่เข้าสู่ร่างกายได้ ยิ่งถ้าได้ปรุงด้วยตัวเอง จะยิ่งมั่นใจในการควบคุมคุณภาพ อย่าลืมคุมปริมาณของเครื่องปรุงต่าง ๆ ไม่ให้รสจัดเกินไป อวัยวะในร่างกายจะได้ไม่ทำงานหนัก เพื่อสุขภาพที่ดีของเรา