9,718 Views
Favorite
คุณพ่อครัว แม่ครัวทั้งหลายที่ชื่นชอบการทำอาหารประเภทปิ้งย่าง ที่มีเนื้อสัตว์จำพวก หมู วัวและไก่ หรือจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆเป็นส่วนประกอบ อาจคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไร ให้เนื้อสัตว์ที่เราเตรียมมานั้น นุ่ม เปื่อย และน่ารับประทาน ไม่เหนียวอย่างที่เคยทำ เพียงแค่ใช้วัตถุดิบง่ายๆภายในครัว เท่านี้เราก็สามารถทำอาหารปิ้งย่าง จากเนื้อสัตว์ให้นุ่ม อร่อยและน่ารับประทานได้แล้ว วันนี้เราจะมาบอกถึงวัตถุดิบที่จะทำให้เนื้อเปื่อย นุ่ม น่ารับประทาน
ส่วนผสมที่ทำให้เนื้อนุ่ม ได้แก่
- ยางมะละกอ
- น้ำสับปะรด
- ผงโซดาไบคาร์บอเนต
- ซีอิ๋ว
- น้ำมันพืช
- พริกไทย
- เหล้า
เลือกเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งที่สามารถหาได้ง่ายจากในครัว เพียงเท่านี้ก็สามารถทำให้เนื้อของเราเปื่อย นุ่ม น่ารับประทาน
วิธีการเลือกซื้อเนื้อหมู
1. เลือกเนื้อที่ไม่มีกลิ่นเหม็น เนื้อควรมีสีชมพูสด
2. ห้ามซื้อเนื้อที่มีลักษณะคล้ายเม็ดสาคู เพราะอาจจะเป็นพยาธิตัวตืดหมูได้
3. เนื้อหมูที่ดี หนังหมูจะดูเกลี้ยงเกลาและลื่น เมื่อเอามือแตะดูจะรู้สึกเย็น ถ้าเนื้อหมูค้างนานเวลาแตะดูจะรู้สึกเหนียวหนึบและอ่อนนุ่มมาก
วิธีเลือกซื้อเนื้อวัว
1. ถ้าทำอาหารประเภทยำเนื้อ ทอดเนื้อ ต้องใช้เนื้อที่ดีๆเปื่อยง่าย เช่น เนื้อสันใน
2. อาหารชนิดที่มีการเคี่ยวให้ใช้เนื้อสันนอก
3. ถ้าหากเป็นอาหารที่ต้องเคี่ยวนานๆ ให้ใช้เนื้อขา เนื้อสะโพก
4. อาหารประเภทซุปควรใช้เนื้อที่มีเอ็นปน
5. การซื้อเนื้อนั้นต้องมีสีแดงสด หรืออาจจะออกสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. เนื้อต้องมีสีขาว ถ้าไม่ดีมันจะมีสีเหลืองและแข็งเหมือนหนัง
7. ไม่มีกลิ่นเหม็น
8. เนื้อต้องมีความชื้นพอสมควรไม่ถึงกับแห้งผาก
9. เนื้อต้องแน่น เวลากดแล้ว ไม่ยุบถ้าเป็นรอยบุ๋มอยู่แสดงว่าเป็นเนื้อนานแล้ว
10. ควรซื้อเนื้อที่แล่จากชิ้นใหญ่ ไม่ใช่ซื้อเศษที่แล่ทิ้งไว้แล้ว
วิธีเลือกซื้อเนื้อไก่
1. เลือกที่เนื้อหนังสดใส ไม่ซีด
2. เนื้อที่อกหนา ขาอ้วนสั้น มีเนื้อมาก พับงอได้ง่าย
3. ไม่มีกลิ่นเหม็น ตาสดใส
4. ถ้าจะปรุงอาหารประเภทต้ม ให้ใช้ไก่อ่อน
5. ถ้าจะอบหรือทอดให้ใช้ไก่แก่
