1. ส่วนผสม (ingredients)

 

1.1 วัตถุดิบ (raw materials) 

bacon                เบคอน

baking soda            ผงฟู

beef                เนื้อวัว

chicken            เนื้อไก่

clam                หอยตลับ

cuttlefish            หมึกกระดอก

duck                เนื้อเป็ด

egg                ไข่

egg white            ไข่ขาว

fish                ปลา

ham                แฮม

meat                เนื้อสัตว์

minced pork            หมูสับ

mussel            หอยแมลงภู่

mutton            เนื้อแกะ

pork                เนื้อหมู

prawn                กุ้งก้ามกราม

salmon            ปลาแซลมอน

sausage            ไส้กรอก

shrimp                กุ้งฝอย

squid                หมึกกล้วย

tofu                เต้าหู้

tuna                ปลาทูน่า

yeast                ยีสต์

yolk                ไข่แดง

 

1.2 อาหารแห้ง (dried foods)

egg noodle            บะหมี่

canned food            อาหารกระป๋อง

corn starch            แป้งข้าวโพด

dried chili            พริกแห้ง

dried shrimp            กุ้งแห้ง

flour                แป้ง

glass noodles            วุ้นเส้น

glutinous flour        แป้งข้าวเหนียว

glutinous rice            ข้าวเหนียว

instant noodle        เส้นมาม่า

linguine            เส้นลินกวินี่

macaroni            เส้นมักกะโรนี

narrow rice noodle        เส้นเล็ก

noodle                เส้นก๋วยเตี๋ยว

pasta                เส้นพาสต้า

penne                เส้นเพนเน่

rice                ข้าว

rice flour            แป้งข้าวเจ้า

rice vermicelli        เส้นหมี่

spaghetti            เส้นสปาเก็ตตี้

Thai jasmine rice        ข้าวหอมมะลิ

tapioca starch        แป้งมัน

wheat flour            แป้งสาลี

wide rice noodle        เส้นใหญ่

 

1.3 ผัก (vegetables)

banana leaf            ใบตอง

bell pepper            พริกหยวก

beans                ถั่ว

carrot                แครอท

chili                พริก

coriander/cilantro        ผักชี

corn                ข้าวโพด

garlic                กระเทียม

mushroom            เห็ด

onion                หัวหอม

pandan leaf            ใบเตย

potato                มันฝรั่ง

tapioca            มันสำปะหลัง

 

1.4 น้ำมัน (oil) และน้ำอื่นๆ 

coconut milk            น้ำกะทิ

coconut oil              น้ำมันมะพร้าว

lard                น้ำมันหมู

olive oil            น้ำมันมะกอก

rice bran oil            น้ำมันรำข้าว

sesame oil             น้ำมันงา

stock                น้ำสต๊อก

vegetable oil             น้ำมันพืช

 

1.5 ซอส (sauce) และเครื่องปรุงรส (seasonings/condiments)

chili paste            น้ำพริกเผา

chili powder             พริกป่น

chili sauce            ซอสพริก

curry paste            เครื่องแกง

dipping sauce        น้ำจิ้ม

dressing            น้ำซอส, น้ำราด

fish sauce            น้ำปลา

gravy                น้ำซอสเกรวี่

honey                น้ำผึ้ง

ketchup            ซอสมะเขือเทศ

mayonnaise            มายองเนส

mustard            มัสตาร์ด

oyster sauce            ซอสหอยนางรม

pepper            พริกไทย

salt                เกลือ

soy sauce            ซีอิ๊ว

spices              เครื่องเทศ

sugar                น้ำตาล

syrup                น้ำเชื่อม

vinegar            น้ำส้มสายชู

 

2. การปรุงอาหาร (cooking)

 

add                เพิ่ม, เติม

bake                อบ

boiled                ต้ม

break                ตอกไข่

cut                หั่น, เฉือน

chop                สับ, หั่น

deep fried            ทอด

fermented            หมัก

fry                ทอด

grate                ขูดฝอย

grill                ย่าง

melt                ละลาย

mix                ผสม

peel                ปอกเปลือก

pinch                เหยาะ

poaching            ต้มในน้ำ

pour                เติม

raw                ดิบ

roast                อบ, ย่าง

roll                ม้วน

saute                ผัด

simmering            เคี่ยว

slice                แล่, ฝานบางๆ

smoked            รมควัน

spread                ทาแยม

steamed            นึ่ง

stewed            ตุ๋น

stir                กวน, คน

taste                ชิม

weight                ชั่งน้ำหนัก

whip                ตีครีม

 

เมนูไข่

 

boiled egg            ไข่ต้ม

century egg            ไข่เยี่ยวม้า

coddled egg            ไข่ลวก

fried egg            ไข่ดาว

omelet    /omelette        ไข่เจียว

over-hard egg        ไข่ดาวสุกๆ

poached egg            ไข่ลวก    

salted egg            ไข่เค็ม

scrambled egg        ไข่คน

steamed egg            ไข่ตุ๋น

sunny-side-up egg        ไข่ดาวเยิ้มๆ

tamagoyaki            ไข่หวาน

 

ความสุกของเนื้อ

 

rare                ดิบ

medium-rare            สุกปานกลาง

well-done            สุกเต็มที่

 

3. รสชาติ (taste)

bitter                ขม

bland                จืด, อ่อน

creamy            ครีม

flavorless            ไม่มีรสชาติ

fresh                สดชื่น

greasy                เลี่ยน, มัน

hot                เผ็ดร้อน

juicy                ชุ่มฉ่ำ

mild                รสอ่อน

plain                จืด

salty                เค็ม

savoury            รสชาติดี                

sour                เปรี้ยว

spicy                เผ็ด

strong                เข้ม

sweet                หวาน

 

4. สารอาหาร (nutrients) และโภชนาการ (nutrition)

amino acid            กรดอะมิโน

antioxidant            สารต้านอนุมูลอิสระ

caffeine            คาเฟอีน

calorie                แคลอรี่

carbohydrate            คาร์โบไฮเดรต

enzyme            เอนไซม์

fat                ไขมัน

fiber                ไฟเบอร์

glucose            กลูโคส

lipid                ไขมัน

mineral            แร่ธาตุ

protein            โปรตีน

starch                แป้ง

vitamin            วิตามิน