8,851 Views
Favorite
เมื่อพิจารณาไข่แช่น้ำส้มสายชู จะเห็นได้ว่าเยื่อนี้เหนียวพอควร สามารถทนโมเมนตัมที่ปล่อยไข่ที่ระดับสูง 50 cm. ได้ แต่สูงกว่านี้ไข่ก็แตก เมื่อแยกไข่ขาวออกจะเห็นได้ว่า ไข่แดงก็มีเยื่อบาง ๆ เหมือนกัน
เมื่อตอกไข่ลงในน้ำมันที่ร้อนจะได้ไข่ดาวร้อน ๆ ดังรูป ฉันใด เมื่อเทไนโตรเจนเหลวลงไปในไข่ที่ตอกแล้ว ในภาชนะที่ไม่มีไฟเผาไหม้ก็จะได้ไข่ดาวเย็นจัดฉันนั้น
ปกติถ้าน้ำมันเดือดลวกผิวหนังจะเกิดการไหม้ร้อน อาการคือจะพองมีน้ำขังด้านใน ในขณะเดียวกันถ้าผิวหนังโดนไนโตรเจนเหลวที่เย็นจัดมีอุณหภูมิที่ – 196 ํC ก็จะเดือดและผิวหนังจะไหม้เย็น อาการคือ แห้งไม่มีน้ำขัง ไม่พอง แต่แสบและเจ็บปวดเหมือนกัน
เมื่อนำพืช ผัก และดอกไม้ไปผัดน้ำมันร้อน ๆ จะทำให้สุกโดยทำให้น้ำระเหยออกด้วยการเดือดร้อน แต่สำหรับไนโตรเจนเหลวที่เย็นยะเยือกที่ – 196 ํC เมื่อแช่ดอกไม้หรือทอดลงไปจะเดือดเย็น ดังรูป
น้ำในดอกไม้จะแข็ง ทำให้ดอกไม้กรอบเมื่อทุบกับโต๊ะจะแตกกระจาย แต่ถ้าปล่อยไว้จะกลับสู่สภาพเดิม เช่นเดียวกัน ไข่ดาวเย็นก็เหมือนกับน้ำ จะแข็งสภาพของไข่เหมือนกับไข่ดาวปกติ คือ ไข่มีสีขาวรอบนอกและเหลืองส้มเป็นก้อนที่ไข่แดง แตกต่างจากไข่ดาวปกติ คือ เมื่อทิ้งให้ไข่ดาวเย็นลง โปรตีนที่เสียสภาพไปจะไม่กลับคืน ในขณะที่ไข่ดาวเย็นเมื่อกลับสู่อุณหภูมิห้อง ทั้งน้ำและโปรตีนก็จะกลับสู่สภาพเดิม เราจึงใช้ไนโตรเจนเหลวเก็บเซลล์ของสิ่งมีชีวิตไว้ได้นาน เมื่อต้องการใช้ก็เอาออกมาวางให้เข้าสู่สภาพปกติที่อุณหภูมิห้องต่อไป
