'เส้นหมี่ข้าวกล้องผัดผักกระเฉดสูตรเจ' หนึ่งในเมนูยอดฮิตช่วงกินเจ ผัดเองก็ได้ไม่ต้องต่อคิวให้เมื่อย ไม่ต้องง้อเจ๊ !

เทศกาลกินเจทั้งที เมนูเด็ดที่ใคร ๆ ก็ต้องนึกถึงนั่นก็คือเมนู เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด จากร้านดังระดับภัตตาคารที่หลายคนติดใจจนฮิตทั่วบ้านทั่วเมือง กลายเป็นเมนูที่ทุกร้านต้องทำเอาใจลูกค้าในช่วงเทศกาลกินเจ แต่แหม เจ้าอร่อยก็คิวยาวเป็นหางว่าว กว่าจะได้กินหิ้วท้องรอจนไส้กิ่ว บางร้านก็ให้น้อยเกิ้น บางร้านก็ใช้น้ำมันเยอะจนเลี่ยน อย่ากระนั้นเลย เรามาทำกินเองให้รู้แล้วรู้รอดกันไป ขั้นตอนก็ไม่ได้ยากเย็นอะไรเลยจริง ๆ ทำตามพี่กลิมฯ ได้เลยจ้า

ก่อนอื่นมาเริ่มที่วัตถุดิบกันก่อน

น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

(พี่กลิมฯ เลือกใช้น้ำมันมะพร้าว สาว ๆ จะใช้น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันรำข้าว หรืออะไรก็ได้ค่ะ)

ไช้โป้วสับ 1 ช้อนชา

เส้นหมี่ข้าวกล้องแช่น้ำ 200 กรัม

ยอดผักกระเฉด 3-4 ยอด

แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย

ยอดข้าวโพดอ่อน 3-4 ฝัก

เห็ดหอมสด 3 ดอก (หั่นขาเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็กแยกไว้)

พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด

หมี่กึง (ไส้หมูปลอม) ต้มพะโล้แล้ว 1 เส้น

เต้าหู้ทอด 1 ก้อน

น้ำ 1/2 ถ้วย

ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

เตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้วก็ลงมือผัดกันเลยค่ะ

- เริ่มต้นที่ ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปรอให้กระทะเริ่มร้อน จากนั้นใส่ไช้โป้วสับ ขาเห็ดหอมหั่น และพริกขี้หนู ผัดจนหอม

- จากนั้นใส่แครอท ยอดข้าวโพดอ่อน และเห็ดหอมสด ผัดต่อไปแต่พอสุก แล้วใส่หมี่กึง และเต้าหู้ทอด

- เติมน้ำ 1/2 ถ้วยที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมและซอสปรุงรส (ใครชอบหวานก็ใส่น้ำตาลลงไปได้เลยค่ะ พี่กลิมฯ ไม่กินหวาน ขออนุญาตไม่ใส่น้ำตาล) ผัดให้เข้ากันแล้วค่อยใส่เส้นหมี่ข้าวกล้องที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไปเพื่อให้เส้นดูดซับน้ำและรสชาติได้พอดี

- ใส่ผักกระเฉดที่เด็ดเป็นท่อนเรียบร้อยแล้วลงไปเป็นอย่างสุดท้าย ผัดให้ผักกระเฉดพอสุกก็ปิดแก๊สได้เลย

- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จะเติมน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยวนิด ๆ ก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ

เท่านี้ก็จะได้เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดที่หอม นุ่ม รสชาติอร่อยถูกปาก ผักเยอะสะใจ แถมไม่มันจนเลี่ยน ไม่ต้องง้อเจ๊แล้วค่ะ สำหรับพริกขี้หนูใครไม่ชอบกินเผ็ดไม่ใส่ก็ได้ หรือจะเลือกปรุงรสเผ็ดด้วยพริกป่นก็เติมทีหลังได้ค่ะ