แต่เชื่อว่าเมนูที่นำมาแนะนำในวันนี้ หลายคนอาจไม่เคยได้ยิน หรือยังไม่เคยลองลิ้มชิมรส กับยำผักกระเฉดทรงเครื่อง โดยเฉพาะสาว ๆ ที่ชอบความกรอบ นุ่ม กลิ่นและรสชาติของผักกระเฉด รับรองว่าได้ชิมแล้วติดใจชัวร์ อยากรู้ว่าทำอย่างไรบ้างเริ่มต้นที่วัตถุดิบหลักกันเลย
-ยอดผักกระเฉดเด็ดอ่อนๆ 3 ขีด
-กุ้งสด 3 ขีด
-น้ำพริกเผา 1 ขีด
-กะทิกล่องขนาด 250 มล. 1 กล่อง
-หอมเจียว 1 ห่อเล็ก-
-น้ำปลา
-น้ำมะนาว
เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ลงมือปรุงรสยำผักกระเฉดทรงเครื่องกันเลย
1. เริ่มต้นด้วยการนำยอดผักกระเฉดที่รูดนวมออก ดึงใบแก่ ข้อผัก แล้วเด็ดเป็นท่อนเรียบร้อยแล้ว มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด นำผักกระเฉดไปลวกให้พอสุก คือสีของผักเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มขึ้นเล็กน้อย อย่าลวกนานเกินไปเพราะจะให้ผักกระเฉดเหนียวเคี้ยวยากเกิน จากนั้นตักขึ้นมาน็อคในน้ำสะอาด ใส่น้ำแข็งเพื่อให้ผักไม่สุกต่อ และคงความกรอบนอกนุ่มในของผักกระเฉด พักไว้
2. มาต่อกันด้วยการทำน้ำยำ นำกระทะตั้งไฟ แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้พอหอม ถ้ารู้สึกว่าน้ำพริกเผาไม่เผ็ดจิ๊ดโดนใจ สาว ๆ ก็เพิ่มพริกขึ้หนูทุบพอแตกใส่เพิ่มลงไปผัดพร้อมน้ำพริกเผาได้เลยค่ะ
3. เมื่อน้ำพริกเผาหอมแล้ว เติมกะทิกล่องลงไปผัดพร้อมน้ำพริกเผา ขยี้ให้น้ำพริกเผากระจายไม่จับตัวเป็นก้อน
4. ตั้งไฟต่อไปพอให้กะทิเดือดเล็กน้อย อย่าให้กะทิแตกมัน แล้วเติมกุ้งสดลงไปผัดจนกุ้งเริ่มสุก จากนั้นชิมรสดูว่าขาดรสไหนแล้วค่อยเติมน้ำปลา น้ำตาลตามชอบ
5. เมื่อได้รสชาติหวานเค็มที่ถูกใจแล้วนำผักกระเฉดที่ลวกเตรียมไว้จากข้อ 1 เทลงไป จากนั้นดับแก๊ส แล้วจึงคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมรสชาติแล้วตักใส่จาน
6. ขั้นตอนสุดท้าย โรยหน้าด้วยหอมเจียว เป็นอันเรียบร้อย เท่านี้ยำผักกระเฉดทรงเครื่องก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า