15,013 Views
Favorite
เราลองมาดูกันค่ะว่า มีวิธีไหนบ้างที่ควรจะเลิกทำให้เคยชิน เพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพของคนที่รับประทาน
ผักที่หั่นแล้วเวลานำไปล้างพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำจะมากกว่าตอนที่ยังไม่ได้หั่นทำให้แร่ธาตุบางชนิด วิตามินบี และวิตามินซีบางส่วนละลายไปกับน้ำ วิธีการที่ถูกต้องคือควรจะค่อย ๆ ล้างผักให้สะอาด และสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปหั่น ที่สำคัญก็คือผักที่หั่นเสร็จแล้วควรนำไปประกอบอาหารทันที ไม่ควรทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นจะทำให้สารอาหารในผักสูญเสียไปเพราะออซิเดชั่นกับอากาศ
การรอให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้นแล้วค่อยใส่ผักลงไปผัด หมายถึงการนำผักลงไปผัดในอุณหภูมิน้ำมันที่สูงกว่า 200 องศาเซลเซียส ซึ่งจะทำให้สูญเสียสารอาหาร และแร่ธาตุในผักแถมยังทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง วิธีการที่ถูกต้องควรใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปก่อนที่น้ำมันจะมีควันขึ้นมา
ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันประเภทไหนก็มีปริมาณไขมันมากกว่า 98% ความสามารถในการดูดซับน้ำมันของผักนั้นสูงกว่าเนื้อสัตว์มาก ถ้าหากเราใส่น้ำมันมากไป เวลาผัดผักก็จะทำให้พื้นผิวของผักนั้นเคลือบเต็มไปด้วยน้ำมัน รสชาติของเครื่องปรุงที่ใส่ลงไปจะไม่เข้าไปในผัก แถมยังทำให้ร่างกายของเราดูดซึมแร่ธาตุ และสารอาหารจากผักได้น้อยลง วิธีที่เหมาะสมคือเวลาผัดผักไม่ควรใส่น้ำมันเกินกว่า 1 ช้อนโต๊ะ
ในซีอิ๊วมีส่วนประกอบของเกลือ 15-20 % ในผงปรุงรสมีส่วนประกอบของเกลือ 10 % ถ้าหากใส่เครื่องปรุงเหล่านี้ไปแล้วก็ไม่ควรใส่เกลือหรือน้ำปลามากเกินไป เพราะจะทำให้ปริมาณโซเดียมในอาหารสูงมาก
