วิชา
Log in | วันอาทิตย์ที่ 21 ธ.ค. 2557
 

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ (Moon Cake Recipe)

โพสโดย wokwithnana
 
กรุณารอสักครู่นะครับ
 

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ (Moon Cake Recipe)

“เธอมาทำอะไรที่นี่หรอ”

“มาหาซื้อขนมไหว้พระจันทร์น่ะ ฉันอยากหาซื้ออันที่อร่อยๆให้พ่อแม่ แต่ที่มีขายอยู่ก็เหมือนกันไปหมด”

“ถ้าอยากได้ขนมไหว้พระจันทร์ที่พิเศษไม่เหมือนใคร ก็ลองทำดูเองไหมล่ะ”

คาเรนเลยชวนเพื่อนๆ มาลองทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยกัน และวันนี้ฉันจะสอนวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้งแท้ๆให้เพื่อนๆดูค่ะ

ก่อนอื่นเราต้องทำไส้ลูกบัวของขนมไหว้พระจันทร์กันก่อน นำลูกบัว (Lotus Seed) แห้งที่ซื้อมา แช่น้ำไว้สัก 3ชั่วโมงค่ะ อันที่ฉันซื้อมานี่เป็นแบบที่คว้านเม็ดออกแล้วฉันเลยไม่ต้องมาเอาเม็ดออกเอง แต่ถ้าคุณซื้อแบบที่ยังไม่ได้คว้านเม็ดมา คุณต้องผ่าลูกบัวเป็นสองซีกแล้วเอาเม็ดสีเขียวที่อยู่ตรงกลางออกไปก่อนนะคะ

ต่อไปเอาลูกบัวที่แช่ได้ที่แล้วมาต้ม ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีจนลูกบัวนิ่มและบดให้เละได้ง่ายๆค่ะ

เมื่อต้มเสร็จแล้วก็เอาลูกบัวมาบดให้ละเอียด โดยกดเข้ากับตะแกรงนี่จนเป็นแป้งเหนียวๆค่ะ

ขั้นตอนต่อไปคือ เอาลูกบัวที่บดแล้วมาทอดกับน้ำมันและน้ำตาลค่ะ คุณต้องคลุกส่วนผสมอยู่เรื่อยๆ อาจจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง และต้องเติมน้ำมันบ้างนานๆครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมคงความนิ่มลื่นไว้ค่ะ อาจจะต้องคลุกนานอยู่สักหน่อย แต่พอเห็นส่วนผสมเริ่มจับตัวเข้าด้วยกัน คล้ายๆดินน้ำมันที่จับมาปั้นบนมือได้แล้วก็แสดงว่าส่วนผสมได้ที่แล้วค่ะ เป็นวิธีออกกำลังแขนได้อย่างดีเลยล่ะค่ะ

ต่อไปเป็นส่วนของไข่แดงค่ะ แน่นอนว่าคุณอาจจะหาซื้อไข่เค็มจากร้านค้าก็ได้ แต่ฉันชอบให้อาหารที่ทำสดใหม่ที่สุด ฉันเลยดองไข่เค็มเองค่ะ ก็คัดเอาแค่ไข่แดงแล้วมาผ่าครึ่งค่ะ จากนั้นก็เอามาแช่ในเหล้าจีนแป๊บเดียว แค่สองสามวินาที แล้วก็นำไข่แดงมาวางบนถาดเพื่อเตรียมเข้าอบค่ะ อบแค่สองสามนาทีก็พอค่ะ

ขณะที่เรารออบไข่แดง มาทำแป้งเตรียมไว้ก่อนแล้วกันนะคะ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลไซรัป (Maple Syrup) และน้ำด่าง (Alkali Water) ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนนี้เป็นแป้งสาลีที่ร่อนไว้เรียบร้อยแล้ว ก็เทลงไปในส่วนผสมน้ำเชื่อมได้เลยค่ะ

“สีแป้งขนมไหว้พระจันทร์ก็มาจากสีน้ำเชื่อมนี่น่ะเหรอ”

“ใช่เลยจ๊ะ ส่วนผสมน้ำเชื่อมนี่สำคัญกับแป้งขนมไหว้พระจันทร์มาก นี่เป็นสูตรแบบกวางตุ้งแท้เลยล่ะ”


คนไปเรื่อยๆจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็วางทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้แป้งขยายตัวค่ะ

ระหว่างนั้นก็มาทำไส้กันค่ะ

ก่อนอื่นโรยแป้งลงบนพื้นผิวที่จะทำขนมก่อน และนี่คือไส้ลูกบัวที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ ก็เอามานวดบนแป้งสักหน่อยก่อนค่ะ นวดออกให้เป็นแท่งยาวๆอย่างที่เห็นนี่ จากนั้นก็หั่นออกให้เป็นแปดชิ้นเท่าๆกัน จากนั้นก็เอาขึ้นมาปั้นให้เป็นลูกกลมๆ แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือกดลงไปตรงกลางให้เป็นรอยบุ๋มอย่างนี้ค่ะ แล้วก็เอาไข่แดงเค็มมาวางไว้ แล้วจับไว้อย่างนี้ แล้วค่อยๆกดและใช้มือปั้นให้ไส้คลุมด้านข้างของไข่แดงให้หมดอย่างนี้ค่ะ

“เธอลองทำกันดูสิ”

“ดูนี่สิ”


คราวนี้เรามานวดแป้ง และเอาแป้งมาห่อไส้กันค่ะ ทำเหมือนเดิมค่ะ นวดให้ออกเป็นแท่งยาวๆ แล้วหั่นแบ่งให้เป็นแปดส่วน จากนั้นก็ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมๆเหมือนเดิม พอปั้นเสร็จก็กดแป้งให้เป็นแผ่นอย่างนี้ค่ะ แล้วก็เอาไส้ลูกบัววางไว้บนแป้ง ทำมือแบบเดิมแล้วค่อยๆกดไส้ลงไป พยายามไล่ให้แป้งขึ้นไป จนห่อไส้ได้หมด

“ดูอันสุดท้ายนี่สิ”  “นี่มันอะไรเนี่ย”

ต่อไปเป็นวิธีอัดขนมลงแม่พิมพ์นะคะ โรยแป้งลงไปในพิมพ์ก่อน เวลาเราเคาะออกขนมจะได้หลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายๆ จากนั้นก็เอาก้อนขนมไส้เข้าไปในแม่พิมพ์ ค่อยๆกดลงไปจนแป้งพอดีกับพิมพ์ จากนั้นพอจะเอาออกให้เคาะแม่พิมพ์กับโต๊ะก่อน และตบพิมพ์จนขนมหลุดออกมาค่ะ

จากนั้น เอาขนมไหว้พระจันทร์เข้าอบที่ความร้อน 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 5 นาที หรือให้แป้งพอเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วเอาออกมาจากเตาเพื่อทาไข่ขาวเคลือบขนมไว้ สุดท้ายนำเข้าเตาอบอีก ประมาณ 15 นาทีเป็นอันเสร็จค่ะ

เรื่อง : วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ (Moon Cake Recipe)
ชื่อเจ้าของคลิป : wokwithnana
URL : http://www.youtube.com/watch?v=1iNzsDapGvY
 
ข้อสอบที่เกี่ยวข้อง
โพส : 25 ส.ค. 2552
เข้าชม : 37,760 ครั้ง
ผู้สร้าง : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
โพส : 27 พ.ย. 2552
เข้าชม : 12,819 ครั้ง
ผู้สร้าง : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
โพส : 22 มี.ค. 2553
เข้าชม : 48,410 ครั้ง
ผู้สร้าง : Ticc
โพส : 21 ส.ค. 2552
เข้าชม : 72,359 ครั้ง
ผู้สร้าง : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
โพส : 23 พ.ย. 2552
เข้าชม : 5,726 ครั้ง
ผู้สร้าง : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
โพส : 26 ส.ค. 2552
เข้าชม : 22,115 ครั้ง
ผู้สร้าง : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
 
ความรู้ที่เกี่ยวข้อง
เรื่องเล่าอาหารชาววัง - ข้าวแช่ชาววัง
โพส : 28 มิ.ย. 2557
เข้าชม : 0 ครั้ง
โพสโดย : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
เรื่องเล่าอาหารชาววัง - ข้าวปิ้ง และข้าวงบ
โพส : 28 มิ.ย. 2557
เข้าชม : 0 ครั้ง
โพสโดย : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
เรื่องเล่าอาหารชาววัง -ข้าวตังหมี่ ข้าวบายศรีปากชาม ข้าวในปลีกล้วย
โพส : 28 มิ.ย. 2557
เข้าชม : 0 ครั้ง
โพสโดย : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
วิทย์ติดดิน ตอน ผักผลไม้สดใหม่ด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์แอคทีฟ 2
โพส : 18 ก.ย. 2556
เข้าชม : 487 ครั้ง
โพสโดย : ทีมงานทรูปลูกปัญญา
 

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ (Moon Cake Recipe)

“เธอมาทำอะไรที่นี่หรอ”

“มาหาซื้อขนมไหว้พระจันทร์น่ะ ฉันอยากหาซื้ออันที่อร่อยๆให้พ่อแม่ แต่ที่มีขายอยู่ก็เหมือนกันไปหมด”

“ถ้าอยากได้ขนมไหว้พระจันทร์ที่พิเศษไม่เหมือนใคร ก็ลองทำดูเองไหมล่ะ”

คาเรนเลยชวนเพื่อนๆ มาลองทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยกัน และวันนี้ฉันจะสอนวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้งแท้ๆให้เพื่อนๆดูค่ะ

ก่อนอื่นเราต้องทำไส้ลูกบัวของขนมไหว้พระจันทร์กันก่อน นำลูกบัว (Lotus Seed) แห้งที่ซื้อมา แช่น้ำไว้สัก 3ชั่วโมงค่ะ อันที่ฉันซื้อมานี่เป็นแบบที่คว้านเม็ดออกแล้วฉันเลยไม่ต้องมาเอาเม็ดออกเอง แต่ถ้าคุณซื้อแบบที่ยังไม่ได้คว้านเม็ดมา คุณต้องผ่าลูกบัวเป็นสองซีกแล้วเอาเม็ดสีเขียวที่อยู่ตรงกลางออกไปก่อนนะคะ

ต่อไปเอาลูกบัวที่แช่ได้ที่แล้วมาต้ม ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีจนลูกบัวนิ่มและบดให้เละได้ง่ายๆค่ะ

เมื่อต้มเสร็จแล้วก็เอาลูกบัวมาบดให้ละเอียด โดยกดเข้ากับตะแกรงนี่จนเป็นแป้งเหนียวๆค่ะ

ขั้นตอนต่อไปคือ เอาลูกบัวที่บดแล้วมาทอดกับน้ำมันและน้ำตาลค่ะ คุณต้องคลุกส่วนผสมอยู่เรื่อยๆ อาจจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง และต้องเติมน้ำมันบ้างนานๆครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมคงความนิ่มลื่นไว้ค่ะ อาจจะต้องคลุกนานอยู่สักหน่อย แต่พอเห็นส่วนผสมเริ่มจับตัวเข้าด้วยกัน คล้ายๆดินน้ำมันที่จับมาปั้นบนมือได้แล้วก็แสดงว่าส่วนผสมได้ที่แล้วค่ะ เป็นวิธีออกกำลังแขนได้อย่างดีเลยล่ะค่ะ

ต่อไปเป็นส่วนของไข่แดงค่ะ แน่นอนว่าคุณอาจจะหาซื้อไข่เค็มจากร้านค้าก็ได้ แต่ฉันชอบให้อาหารที่ทำสดใหม่ที่สุด ฉันเลยดองไข่เค็มเองค่ะ ก็คัดเอาแค่ไข่แดงแล้วมาผ่าครึ่งค่ะ จากนั้นก็เอามาแช่ในเหล้าจีนแป๊บเดียว แค่สองสามวินาที แล้วก็นำไข่แดงมาวางบนถาดเพื่อเตรียมเข้าอบค่ะ อบแค่สองสามนาทีก็พอค่ะ

ขณะที่เรารออบไข่แดง มาทำแป้งเตรียมไว้ก่อนแล้วกันนะคะ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลไซรัป (Maple Syrup) และน้ำด่าง (Alkali Water) ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนนี้เป็นแป้งสาลีที่ร่อนไว้เรียบร้อยแล้ว ก็เทลงไปในส่วนผสมน้ำเชื่อมได้เลยค่ะ

“สีแป้งขนมไหว้พระจันทร์ก็มาจากสีน้ำเชื่อมนี่น่ะเหรอ”

“ใช่เลยจ๊ะ ส่วนผสมน้ำเชื่อมนี่สำคัญกับแป้งขนมไหว้พระจันทร์มาก นี่เป็นสูตรแบบกวางตุ้งแท้เลยล่ะ”


คนไปเรื่อยๆจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็วางทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้แป้งขยายตัวค่ะ

ระหว่างนั้นก็มาทำไส้กันค่ะ

ก่อนอื่นโรยแป้งลงบนพื้นผิวที่จะทำขนมก่อน และนี่คือไส้ลูกบัวที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ ก็เอามานวดบนแป้งสักหน่อยก่อนค่ะ นวดออกให้เป็นแท่งยาวๆอย่างที่เห็นนี่ จากนั้นก็หั่นออกให้เป็นแปดชิ้นเท่าๆกัน จากนั้นก็เอาขึ้นมาปั้นให้เป็นลูกกลมๆ แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือกดลงไปตรงกลางให้เป็นรอยบุ๋มอย่างนี้ค่ะ แล้วก็เอาไข่แดงเค็มมาวางไว้ แล้วจับไว้อย่างนี้ แล้วค่อยๆกดและใช้มือปั้นให้ไส้คลุมด้านข้างของไข่แดงให้หมดอย่างนี้ค่ะ

“เธอลองทำกันดูสิ”

“ดูนี่สิ”


คราวนี้เรามานวดแป้ง และเอาแป้งมาห่อไส้กันค่ะ ทำเหมือนเดิมค่ะ นวดให้ออกเป็นแท่งยาวๆ แล้วหั่นแบ่งให้เป็นแปดส่วน จากนั้นก็ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมๆเหมือนเดิม พอปั้นเสร็จก็กดแป้งให้เป็นแผ่นอย่างนี้ค่ะ แล้วก็เอาไส้ลูกบัววางไว้บนแป้ง ทำมือแบบเดิมแล้วค่อยๆกดไส้ลงไป พยายามไล่ให้แป้งขึ้นไป จนห่อไส้ได้หมด

“ดูอันสุดท้ายนี่สิ”  “นี่มันอะไรเนี่ย”

ต่อไปเป็นวิธีอัดขนมลงแม่พิมพ์นะคะ โรยแป้งลงไปในพิมพ์ก่อน เวลาเราเคาะออกขนมจะได้หลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายๆ จากนั้นก็เอาก้อนขนมไส้เข้าไปในแม่พิมพ์ ค่อยๆกดลงไปจนแป้งพอดีกับพิมพ์ จากนั้นพอจะเอาออกให้เคาะแม่พิมพ์กับโต๊ะก่อน และตบพิมพ์จนขนมหลุดออกมาค่ะ

จากนั้น เอาขนมไหว้พระจันทร์เข้าอบที่ความร้อน 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 5 นาที หรือให้แป้งพอเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วเอาออกมาจากเตาเพื่อทาไข่ขาวเคลือบขนมไว้ สุดท้ายนำเข้าเตาอบอีก ประมาณ 15 นาทีเป็นอันเสร็จค่ะ

 
วิดีโอที่เกี่ยวข้องจาก
 
แบ่งปันให้เพื่อน
อีเมล์เพื่อน (แยกแต่ละอีเมล์ด้วย semi-colon ;)
ส่ิิงโดย
ข้อความ