คนที่ฝึกทำขนมหลายคนมักจะให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนย ครีม ช็อกโกแลต ไข่ไก่ รวมถึงแป้ง ล้วนแต่ต้องเป็นของชั้นดีไม่อย่างนั้นขนมจะออกมาไม่อร่อย แต่หลายคนกลับละเลยในเรื่องการเก็บรักษาโดยเฉพาะ "แป้ง" 

บางคนแค่มัดปากถุงแล้ววางทิ้งไว้ในครัวเฉย ๆ ด้วยซ้ำ เพราะคิดว่าแป้งไม่มีวันเสีย แค่คุณรู้ไหมครับว่าจริง ๆ แล้วแป้งก็เสื่อมคุณภาพได้เหมือนกัน เรามาดูกันดีกว่าจะเก็บรักษาแป้งอย่างไรให้ใช้ได้นาน

แป้งทุกชนิดต้องห่ออย่างมิดชิด เก็บในที่สะอาด เย็น และแห้ง หากอากาศร้อนต้องแช่ในตู้เย็น เมื่อเปิดใช้แล้วแป้งจะทำปฏิกิริยากับอากาศ ซึ่งหากเก็บไว้นานแป้งเริ่มมีกลิ่นหืน แป้งที่เก็บรักษาอย่างดีจะมีอายุการใช้งานประมาณ 5-6 เดือน แต่ไม่ควรนานกว่านั้น

หากพบแมลงอยู่ในแป้งต้องรีบแยกแป้งส่วนนั้นออกไปทิ้ง การนำแป้งไปแช่แข็งประมาณ 48 ชั่วโมงก่อนนำไปเก็บจะช่วยกำจัดตัวมอดแมงและไข่แมลงต่าง ๆ ที่ปนอยู่ในแป้งได้ นอกจากนี้การใส่ใบกระวานไว้ในกระปุกเก็บแป้งจะช่วยป้องกันไม่กันไม่ให้แมลงมารบกวนแป้งของคุณได้ เพราะแมลงไม่ชอบกลิ่นใบกระวาน

ถ้าหากเก็บแป้งไว้ในถุงสุญญากาศแล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาฟาเรนไฮน์ (ประมาณ -17 องศาเซลเซียส) จะเก็บแป้งไว้ได้นานเป็นปี แต่สำหรับแป้งที่ทำจากข้าวสาลีทั้งหลาย (แป้งอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง แป้งเค้ก ฯลฯ) เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ปฏิกิริยาจากน้ำมันธรรมชาติในแป้งจะทำให้มันส่งกลิ่นหืนเร็วมาก ฉะนั้นต้องรีบใช้ให้หมด

ไม่ควรเก็บแป้งใกล้อาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เช่น หัวหอม กระเทียม ผงซักฝอก เป็นต้น เพราะแป้งจะดูดกลิ่นทำให้เหม็น

หากแป้งมีกลิ่นหืน เหม็น สีเปลี่ยน หรือมีแมลงให้ทิ้งทันที จำไว้ว่าแป้งเป็นวัตถุดิบที่หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง ฉะนั้นไม่ต้องเสียดาย การใช้แป้งเสื่อมคุณภาพมาทำขนม อาจจะทำให้ขนมเสียเป็นการสิ้นเปลืองหนักเข้าไปอีก ทางที่ดีเวลาซื้อแป้งกะปริมาณให้ใช้ได้สัก 3-4 เดือนก็พอ เราจะได้ใช้แป้งที่สดใหม่อยู่เสมอยังไงล่ะครับ