Iodine Test เป็นวิธีการทดสอบความไม่อิ่มตัวของน้ำมัน โดยตำแหน่งพันธะคู่ของกรดไขมันจะเกิดปฏิกิริยาฟอกจางสี ทำให้สีของสารละลายไอโอดีนจางลงไป
หากผลการทดสอบเปรียบเทียบระหว่างน้ำมัน 4 ชนิด ด้วยวิธีการต่าง ๆ ได้ผลดังต่อไปนี้
การทดสอบน้ำมัน A, B, C และ D ในปริมาณที่เท่ากันด้วยสารละลายไอโอดีน แล้วเรียงลำดับจำนวนหยดของสารละลายไอโอดีนที่ใช้จนกว่าจะไม่เกิดการฟอกจางสี จากน้อยไปมาก ข้อใดถูกต้อง
ตอบ 3) C < B < A < D
พิจารณาผลการทดลองทั้ง 4
การทดลองที่ 1 ถ้า A มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า B แสดงว่า A มีความไม่อิ่มตัวมากกว่า B
A จึงต้องใช้ปริมาณสารละลายไอโอดีนมากกว่า B ในการฟอกจางสี
การทดลองที่ 2 ถ้า B มีความไม่อิ่มตัวมากกว่า C
B จึงต้องใช้ปริมาณสารละลายไอโอดีนมากกว่า C ในการฟอกจางสี
การทดลองที่ 3 ถ้า A มีโอกาสเป็นของแข็งมากกว่า D ที่อุณหภูมิต่ำ แสดงว่า D มีความไม่อิ่มตัวมากกว่า A D จึงต้องใช้ปริมาณสารละลายไอโอดีนมากกว่า A ในการฟอกจางสี
การทดลองที่ 4 ถ้า C เหม็นหืนช้ากว่า D แสดงว่า C มีความไม่อิ่มตัวน้อยกว่า D
C จึงต้องใช้ปริมาณสารละลายไอโอดีนน้อยกว่า D ในการฟอกจางสี
เมื่อนำมาเรียงลำดับความไม่อิ่มตัวจากน้อยไปมากจะได้เป็น C < B < A < D
